栗ラテ（茹で栗ペーストの温かいミルクドリンク）

茹でた栗180gは、外側の固い皮だけでなく薄い渋皮まで綺麗に取り除き、えぐみが出ないように準備します。ブレンダーで滑らかに混ざるよう、半分にカットして下準備を完了させます。

鍋に下処理した栗と水200ml、牛乳250mlを入れ、栗をスプーンで押した時に簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで、弱火で約10分間じっくりと、時々かき混ぜながら煮込んでいきます。

煮込んだ栗と液体を少し冷ましてから、すべてブレンダーに入れ、粒が全く残らず口当たりが非常に滑らかでクリーミーな状態になるまで、約1分間高速で攪拌してペースト状にします。

攪拌した栗のベースを再び鍋に戻し、残りの牛乳250mlとメープルシロップ大さじ2、塩0.25小さじを加えて、全体の味の深みと甘みのバランスを細かく丁寧に整えていきます。

弱火で底が焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら5分間温め、仕上げにシナモンパウダー0.25小さじとバニラエキストラクト1小さじを加えて、上品で奥深い豊かな風味と香りを引き出します。

ミルクフォーマーで表面に細かい泡を作ります。温めたカップに分け、栗の粒子が沈む前にすぐ出します。