栗ラテ（茹で栗ペーストの温かいミルクドリンク）
栗ラテは、茹でた栗をなめらかにすりつぶして牛乳と合わせた秋の飲み物です。茹でた栗を水と一緒にブレンダーでなめらかにした後、牛乳を加えて弱火で温めて作ります。メープルシロップが栗のあっさりした甘みにキャラメル風味をプラスし、シナモンパウダーが温かみのある香りを添えます。バニラエクストラクトが全体の香りに深みを与えます。栗を細かくするほど口当たりが滑らかになり、少し粒を残すと食感の楽しみがあります。カフェで人気のシーズン限定ドリンクをご自宅で再現でき、20分で完成します。
分量調整
作り方
- 1
茹でた栗は外皮と渋皮を取り除いて準備します。
- 2
鍋に栗、水、牛乳の半量を入れて弱火で10分煮ます。
- 3
少し冷ましてからブレンダーに入れ、なめらかにします。
- 4
再び鍋に移し、残りの牛乳、メープルシロップ、塩を加えます。
- 5
弱火でかき混ぜながら5分温めた後、シナモンとバニラを加えます。
- 6
軽く泡立ててカップに注ぎ、温かいうちにお召し上がりください。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
黒ごまラテ（炒り黒ごまの香ばしい韓国式ミルクラテ）
黒ごまラテは、炒った黒ごまをミキサーで細かく挽いて牛乳と一緒に弱火で温めて作る、香ばしい穀物ラテです。黒ごまは炒る過程で油が染み出して濃厚なナッツの香りが生まれ、挽くときにもち粉を水で溶いて一緒に入れるとラテにとろみがつき、口当たりが一層滑らかになります。ごく少量の塩を加えると黒ごまの香ばしさがより鮮明に立ち上がり、砂糖が全体の甘味を調整します。温かく飲むと炒りごまの香りが鼻先に長く残ります。
エゴマラテ（えごまパウダーの香ばしいミルクドリンク）
エゴマラテは、えごまパウダーを水に先に溶かしてダマをなくしてから、牛乳と一緒に中弱火でゆっくり温めて作る韓国式ラテです。えごまパウダーをザルで一度ふるってから使うと粒子が細かく分散し、ラテの口当たりがシルクのようになめらかになります。蜂蜜と黒砂糖が加わることで、えごまの濃厚なナッツの風味の上にどっしりした甘みの層が形成され、塩がこの甘みを支えて味にメリハリを出します。仕上げにシナモンパウダーをごく少量振ると、えごまの香りと重なって温かいスパイスの余韻が残ります。
かぼちゃラテ（蒸しかぼちゃの温かいミルクドリンク）
かぼちゃラテは、種を取り除き皮付きのまま蒸したかぼちゃを水と一緒になめらかにすりつぶしてピューレにしてから、牛乳を少しずつ加えながら弱火で温めて仕上げるラテです。かぼちゃ自体の自然な甘みが主で、蜂蜜とシナモンパウダーが温かいスパイスの香りを添え、塩ひとつまみが甘みの輪郭をはっきりさせます。牛乳は沸騰させずに80度前後で温めるとコクが活き、軽くホイップした生クリームを乗せていただくと、口当たりがさらに豊かになります。
ツルニンジンはちみつラテ（薬草根ブレンドのミルクラテ）
ツルニンジンはちみつラテは、皮を剥いたツルニンジンを細かく切って2分間茹でてえぐみを減らしてから、牛乳の一部と蜂蜜を加えてブレンダーでなめらかにしてベースを作るラテです。このベースに残りの牛乳を合わせて弱火でゆっくり温め、練乳とバニラエクストラクト、塩を加えてクリーミーなボディを完成させます。ツルニンジン特有の土の香りが蜂蜜と練乳の甘さの下にほのかに残り、一般的なラテとは異なる奥深さを与えます。仕上げにシナモンパウダーを軽く振ります。
五味子ベリーフランジパーヌタルト
バターをたっぷり入れてサクサクに焼いたタルト生地の上にアーモンドフランジパーヌを詰め、五味子とベリーをのせて焼くデザートです。フランジパーヌはアーモンドパウダー、バター、卵、砂糖で作り、しっとりしながらもナッツ特有の香ばしい風味が深く、焼くと表面に薄い黄金色のクラストが生まれます。五味子が酸味とほのかな渋みを加え、アーモンドとバターの重厚な味を軽やかに引き上げます。ベリーが果汁を弾けさせ、彩りと新鮮な風味を添えます。冷ましてから粉砂糖を軽く振ると、見た目の仕上がりがすっきりします。
シッケ（甘酒風米パンチ）（麦芽発酵の伝統韓国甘米飲料）
シッケは、麦芽をぬるま湯に浸して揉み、漉した澄んだ液にご飯を入れて60度前後で1時間保温し、ご飯粒を浮かせる韓国の伝統的な発酵飲料です。麦芽に含まれるアミラーゼがご飯のでんぷんを分解することで穀物特有の香ばしく澄んだ甘さが生まれます。沈殿物を除いた上澄みだけを使わないと濁りのないきれいな汁になりません。砂糖と薄切りの生姜を加えて20分煮ると甘さが整い、生姜のほのかなピリッとした香りが後味をすっきりとまとめます。完全に冷やして冷蔵した後、ご飯粒と松の実を浮かべて供すると、冷たい汁から穀物の香りがよりくっきりと立ち上ります。