면 보통

반깐꾸아 (베트남 남부 게살 타피오카 굵은 면 국물)

한눈에 보기

총 시간: 50분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

반깐꾸아는 돼지고기 육수에 게살을 끓이고 타피오카 전분으로 가벼운 농도를 낸 뒤, 굵고 쫀득한 반깐 면과 달걀을 익히는 베트남 남부식 국수입니다.

설명 더 보기

반깐 면 250g은 냄비에 한 덩어리로 들어가지 않도록 손으로 가볍게 풀어 둡니다. 돼지고기 육수 900ml를 중강불에서 끓이고 게살 180g을 넣은 다음 약불로 낮춰 5분간 뭉근히 끓입니다. 게살을 지나치게 부수지 않으면서 국물에 향을 옮깁니다. 타피오카 전분 1큰술은 찬물 약간에 완전히 풀어 덩어리를 없앱니다. 끓는 국물에 한꺼번에 붓지 않고 조금씩 넣으며 계속 젓습니다. 국물이 숟가락 뒷면에 얇게 묻을 때 전분 넣기를 멈춥니다. 면을 넣고 중불에서 약 5분 끓이는 동안 주걱을 냄비 바닥까지 닿게 저어, 걸쭉해진 국물이 눌어붙지 않게 합니다. 면 겉이 반투명하고 미끄럽게 익으면서도 중심에는 씹는 느낌이 남을 때가 알맞습니다. 액젓 1큰술과 후추 0.5작은술을 넣어 간하고, 풀어 둔 달걀 1개를 국물 위에 가늘게 둘러 붓습니다. 바로 휘젓지 않고 20초 기다렸다가 부드럽게 저어 몽글한 덩어리를 만듭니다. 타피오카 국물은 불을 끈 뒤에도 더 되직해지므로 마지막에 농도를 다시 확인합니다. 무거우면 뜨거운 육수나 물을 조금 보태고, 쪽파 20g을 올려 뜨거울 때 냅니다.

재료

인분

재료명양단위

반깐 면250 gg

게살180 gg

돼지육수900 mlml

타피오카 전분1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

액젓1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

달걀1 개개

쪽파20 gg

후추½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

반깐 면 250g은 서로 붙은 부분을 손으로 가볍게 풀고, 쪽파 20g은 잘게 썹니다.

달걀 1개는 그릇에 풀어 두고 전분물은 마지막에 만들 준비를 합니다.
2

불 조절

냄비에 돼지육수 900ml를 붓고 중강불에서 끓입니다.

끓어오르면 게살 180g을 넣고 약불로 낮춰 5분간 뭉근히 끓여 국물에 단맛과 향을 냅니다.
3

불 조절

타피오카 전분 1큰술을 찬물 약간에 완전히 풀어 덩어리를 없앱니다.

끓는 국물에 조금씩 부으며 계속 저어, 숟가락 뒤에 얇게 묻을 때 멈춥니다.
4

불 조절

반깐 면을 넣고 중불에서 5분 정도 끓이며 바닥까지 저어줍니다.

면이 반투명해지고 겉은 미끄럽고 속은 쫀득하면 너무 오래 끓이지 않습니다.
5

가열

액젓 1큰술과 후추 0.5작은술을 넣고 맛을 봅니다.

풀어 둔 달걀을 얇게 돌려 붓고 20초 정도 기다린 뒤 살살 저어 몽글하게 익힙니다.
6

마무리

불을 끄기 직전에 농도를 다시 확인하고 너무 되직하면 뜨거운 육수나 물을 조금 보탭니다.

그릇에 담아 쪽파를 올리고 뜨거울 때 바로 냅니다.