반깐꾸아 (베트남 남부 게살 타피오카 굵은 면 국물)

생 반깐 면 250g은 붙은 부분을 가볍게 풉니다.

건면을 사용할 경우 포장에 표시된 방법대로 따로 삶아 물기를 뺀 상태로 250g을 준비한 뒤, 국물에서는 데우는 정도로 익힙니다. 쪽파 20g은 잘게 썰고 달걀 1개는 풀어 둡니다.

냄비에 돼지육수 900ml를 붓고 중강불에서 끓입니다.

끓어오르면 게살 180g을 넣고 약불로 낮춰 5분간 뭉근히 끓여 국물에 단맛과 향을 냅니다.

타피오카 전분 1큰술을 찬물 약간에 완전히 풀어 덩어리를 없앱니다.

끓는 국물에 조금씩 부으며 계속 저어, 숟가락 뒤에 얇게 묻을 때 멈춥니다.

생 반깐 면을 넣고 중불에서 5분 정도 끓이며 바닥까지 저어줍니다.

면이 반투명해지고 겉은 미끄럽고 속은 쫀득하면 너무 오래 끓이지 않습니다. 따로 삶아 둔 건면은 국물에서 데우는 정도로만 익힙니다.

액젓 1큰술과 후추 0.5작은술을 넣고 맛을 봅니다.

풀어 둔 달걀을 얇게 돌려 붓고 20초 정도 기다린 뒤 살살 저어 몽글하게 익힙니다.

불을 끄기 직전에 농도를 다시 확인하고 너무 되직하면 뜨거운 육수나 물을 조금 보탭니다.

그릇에 담아 쪽파를 올리고 뜨거울 때 바로 냅니다.