구이 보통

도라지구이

한눈에 보기

총 시간: 30분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

도라지구이는 길게 찢은 도라지를 소금물과 끓는 물로 손질한 뒤 고추장 양념에 버무려 팬이나 직화 그릴에서 굽는 반찬입니다.

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굵은 도라지 뿌리는 반으로 갈라 결을 따라 길게 찢어 두께를 맞추고, 소금물에 담갔다가 헹궈 특유의 쓴맛을 줄입니다. 끓는 물에서는 짧게만 데치고 곧바로 찬물에 식혀야 도라지가 지나치게 부드러워지지 않고 씹히는 힘을 남길 수 있습니다. 식힌 도라지는 손으로 꼭 짠 뒤 체에 두어 표면의 물기를 충분히 제거해야 고추장 양념이 묽어지거나 굽는 팬에 국물이 생기지 않습니다. 고추장과 고춧가루, 간장, 올리고당, 다진 마늘, 참기름은 별도로 고르게 섞고 도라지 사이에 뭉친 부분이 없도록 조물조물 묻힙니다. 양념한 도라지는 한 겹으로 펼쳐 중불에서 앞뒤를 굽고, 양념이 살짝 마르며 가장자리에 갈색 자국이 생길 때까지 익힙니다. 도라지의 오독한 결이 남고 붉은 양념이 표면에 고르게 붙으면 통깨를 뿌려 뜨겁게 냅니다.

재료

인분

재료명양단위

도라지300 gg

고추장1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

올리고당1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

통깨1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

도라지 300g은 굵은 뿌리를 반으로 갈라 길게 찢고, 소금물에 10분 담가요.

헹군 뒤 가볍게 눌러 물기를 빼요.
2

불 조절

냄비에 물을 끓이고 도라지를 넣어 1분만 데쳐요.

바로 찬물에 식혀 쓴맛을 줄이고 아삭한 힘을 남겨요.
3

간 맞춤

식힌 도라지는 손으로 꼭 짜 표면 물기를 충분히 없애요.

물이 남으면 양념이 묽어지니 체에 잠시 받쳐요.
4

간 맞춤

볼에 고추장 1.5큰술, 고춧가루와 간장, 올리고당 각 1큰술을 섞어요.

마늘과 참기름 각 1작은술도 풀어 양념장을 만들어요.
5

간 맞춤

도라지를 양념장에 넣고 뭉친 곳이 없게 조물조물 묻혀요.

10분간 두어 붉은 양념이 표면에 고르게 배게 해요.
6

불 조절

중불로 달군 팬이나 직화 그릴에 도라지를 한 겹으로 펼쳐 앞뒤 3~4분씩 구워요.

양념이 살짝 마르고 가장자리가 그을면 통깨를 뿌려 뜨겁게 내요.