도라지구이

도라지 300g은 굵은 뿌리를 반으로 갈라 길게 찢고, 소금물에 10분 담급니다.

헹군 뒤 가볍게 눌러 물기를 뺍니다.

냄비에 물을 끓이고 도라지를 넣어 1분만 데칩니다.

바로 찬물에 식혀 쓴맛을 줄이고 아삭한 힘을 남깁니다.

식힌 도라지는 손으로 꼭 짜 표면 물기를 충분히 없앱니다.

물이 남으면 양념이 묽어지니 체에 잠시 받칩니다.

볼에 고추장 1.5큰술, 고춧가루와 간장, 올리고당 각 1큰술을 섞습니다.

마늘과 참기름 각 1작은술도 풀어 양념장을 만듭니다.

도라지를 양념장에 넣고 뭉친 곳이 없게 조물조물 묻힙니다.

10분간 두어 붉은 양념이 표면에 고르게 배게 합니다.

중불로 달군 팬이나 직화 그릴에 도라지를 한 겹으로 펼쳐 앞뒤 3~4분씩 굽습니다.

양념이 살짝 마르고 가장자리가 그을면 통깨를 뿌려 뜨겁게 냅니다.