콘월 패스티 (영국 콘월식 소고기 채소 핸드파이)
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
콘월 패스티는 밀가루와 버터로 만든 단단한 반죽에 소고기, 감자, 루타바가, 양파를 작게 썰어 생으로 넣고 반달 모양으로 접어 봉한 뒤 오븐에서 구워내는 영국 콘월 지방의 전통 핸드파이입니다.
설명 더 보기
속재료를 미리 익히지 않기 때문에 고기와 채소에서 나오는 육즙이 밀봉된 반죽 안에서 응축됩니다. 이 즙이 내부에서 풍미 진한 그레이비 역할을 하여 별도의 소스 없이도 진한 맛이 납니다. 가장자리를 단단히 꼬집어 봉합해야 200도에서 40~45분 굽는 동안 즙이 새지 않습니다. 재료를 너무 크게 썰면 겉은 익어도 속이 덜 익을 수 있으므로 1cm 내외로 고르게 써는 것이 중요합니다. 오븐에 넣기 전 달걀물을 고르게 바르면 구운 뒤 표면에 윤기 있는 황금빛이 납니다. 원래는 콘월 광부들이 손에 들고 먹던 실용적인 한 끼 음식으로, 거친 테두리 부분이 손잡이 역할을 했습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
밀가루 350g에 버터 140g과 소금 일부를 넣고 손끝으로 비벼 고슬하게 만듭니다.
찬물을 조금씩 넣어 뭉치고 30분 냉장 휴지합니다.
- 2가열
소고기 300g, 감자 220g, 루타바가 160g, 양파 120g을 1cm 안팎으로 고르게 썹니다.
너무 크면 굽는 동안 속이 덜 익습니다.
- 3간 맞춤
썬 소고기와 채소에 남은 소금과 후추를 넣어 가볍게 섞습니다.
물기가 많아지지 않게 오래 주무르지 말고 바로 쓸 상태로 둡니다.
- 4단계
휴지한 반죽을 나누어 3~4mm 두께의 원형으로 밉니다.
한쪽에 속재료를 올리고 가장자리 2cm는 비워 두어 봉합할 공간을 만듭니다.
- 5단계
반죽을 반으로 접어 공기를 빼고 가장자리를 단단히 꼬집어 반달 모양으로 봉합니다.
달걀 1개를 풀어 표면에 고르게 바릅니다.
- 6가열
200도로 예열한 오븐에서 40~45분 굽습니다.
표면이 진한 황금빛이고 바닥이 단단해지면 꺼내 5분 두었다가 뜨겁게 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 속재료를 생으로 넣어 봉하면 육즙이 반죽 안에서 그레이비 역할을 함
- 완성과 마무리
- 200도로 예열한 오븐에서 40~45분 굽습니다.
- 실패 방지
- 재료를 너무 크게 썰면 속이 덜 익을 수 있습니다.
- 보관과 재가열
- 찬물을 조금씩 넣어 뭉치고 30분 냉장 휴지합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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