구이 보통

소라 고추장구이

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총 시간: 30분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 9

요리 소개

소라 고추장구이는 삶아 손질한 소라 살과 양파를 고추장 양념에 짧게 재운 뒤 강하게 달군 팬에서 빠르게 익히는 매콤한 구이입니다.

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소라 살은 얇게 썰면서 질긴 내장 부분을 골라내고 표면의 물기를 털어야 양념이 묽어지지 않고 팬에서도 물이 덜 생깁니다. 고추장에는 고춧가루, 간장, 올리고당, 다진 마늘을 덩어리 없이 섞어 매운맛과 짠맛, 단맛이 고르게 퍼지도록 합니다. 소라와 채 썬 양파를 양념에 버무린 뒤 오래 두지 않아야 수분이 빠져 살이 단단해지는 것을 줄일 수 있습니다. 팬이나 석쇠는 소라를 올리기 전에 강불로 충분히 달구고, 재료가 겹치지 않도록 펼쳐 양념이 끓는 국물처럼 고이지 않게 합니다. 굽는 동안에는 한두 번만 뒤집고 팬의 온도가 떨어지면 양을 나누어, 표면에 양념이 윤기 있게 졸아붙도록 합니다. 마지막에 대파를 넣어 향을 낸 뒤 불을 끄고 참기름을 섞으면, 소라의 쫄깃한 결과 매콤달콤한 양념을 함께 맛볼 수 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

삶은 소라 살500 gg

고추장2½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

올리고당1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

참기름1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

양파80 gg

대파40 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

삶은 소라 살 500g은 얇게 썰고 질긴 내장 부분을 골라내요.

물기가 많으면 가볍게 털어 양념이 묽어지지 않게 해요.
2

간 맞춤

고추장 2.5큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1.5큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 고루 섞어 양념장을 만들어요.
3

간 맞춤

소라와 채 썬 양파 80g을 양념장에 버무려 15분만 재워요.

오래 두면 수분이 빠져 질겨질 수 있어 시간을 지켜요.
4

불 조절

팬이나 석쇠를 강불로 충분히 예열해요.

양념한 소라를 겹치지 않게 펼쳐 3-4분 빠르게 구워 수분이 생기기 전에 졸여요.
5

간 맞춤

굽는 동안 한두 번만 뒤집어 표면에 양념이 붙게 해요.

불이 약해 보이면 양을 나누어 굽고, 볶음처럼 국물이 고이지 않게 해요.
6

간 맞춤

대파 40g을 넣고 1분 더 구워 향을 살려요.

불을 끈 뒤 참기름 1큰술을 둘러 섞고, 양념이 윤기 있게 붙은 상태로 바로 내요.