흑미 코코넛 머핀

오븐을 180°C로 충분히 예열하고 12구 머핀 틀에 유산지 컵을 넣습니다.

코코넛밀크는 덩어리가 있으면 먼저 고르게 풀어둡니다.

중력분 150g, 흑미가루 50g, 베이킹파우더 7g, 설탕 90g, 소금 2g을 볼에 담습니다.

거품기로 보랏빛 가루가 고르게 퍼질 때까지 섞습니다.

다른 볼에 달걀 1개를 먼저 풀고 코코넛밀크 140ml와 식용유 60ml를 넣습니다.

기름층이 크게 남지 않을 때까지 30초 정도 섞습니다.

젖은 재료를 가루 재료에 붓고 고무 주걱으로 바닥을 긁어 올리듯 섞습니다.

마른 가루가 조금 보이는 80% 지점에서 멈춥니다.

건조 코코넛 35g을 넣고 가루가 사라질 때까지만 2번에서 3번 더 접어 반죽을 완성합니다.

머핀 컵마다 높이의 80퍼센트 정도까지 고르게 나눠 담습니다.

180°C에서 20~22분 굽고 윗면이 짙은 보라색으로 갈라지면 확인합니다.

눌렀을 때 되돌아오고 꼬치가 깨끗하면 식힘망에서 완전히 식힙니다.