베이킹 쉬움

흑임자 퍼지 브라우니

한눈에 보기

총 시간: 43분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

흑임자 퍼지 브라우니는 다크초콜릿 반죽에 흑임자 페이스트를 풀어 진한 초콜릿 맛 뒤로 볶은 깨의 고소함이 이어지게 만든 디저트입니다.

설명 더 보기

다크초콜릿과 무염버터는 끓는 물이 직접 닿지 않는 중탕에서 천천히 녹여 매끄러운 바탕을 만듭니다. 여기에 설탕을 섞고 달걀을 한 개씩 넣어 반죽이 윤기 나게 이어질 때까지 섞습니다. 흑임자 페이스트는 달걀이 완전히 섞인 다음 넣어야 초콜릿 전체에 고르게 풀리고 한곳에 뭉치지 않습니다. 중력분, 코코아가루, 소금은 함께 체에 내려 마른 자국이 사라질 만큼만 주걱으로 접습니다. 밀가루를 넣은 뒤 오래 섞으면 조밀한 속이 단단해질 수 있으므로 바닥을 긁어 올리는 동작을 짧게 반복합니다. 유산지를 깐 사각 틀에 붓고 175도에서 굽습니다. 가장자리는 익고 중앙은 아직 살짝 촉촉해 보이는 26분에서 28분 사이가 꺼낼 시점입니다. 남은 열이 중심을 익히므로 틀에서 완전히 식혀야 꾸덕하고 촘촘한 퍼지 질감이 자리 잡습니다. 충분히 식은 뒤 자르면 단면이 눌리지 않고, 차갑게 굳혔다 자르면 모서리가 한층 선명해집니다.

재료

인분

재료명양단위

다크초콜릿140 gg

무염버터90 gg

설탕110 gg

달걀2 개개

중력분65 gg

코코아파우더20 gg

흑임자 페이스트35 gg

소금¼ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

오븐을 175°C로 예열하고 20cm 사각 틀에 유산지를 깔아 준비합니다.
2

마무리

다크초콜릿 140g과 무염버터 90g을 내열 볼에 담아 뜨거운 물이 든 냄비 위에 올려 중탕으로 녹입니다.

주걱으로 저으며 완전히 매끈하게 만든 뒤 불에서 내립니다.
3

간 맞춤

설탕 110g을 녹인 초콜릿에 넣고 섞은 뒤 달걀 2개를 하나씩 차례로 넣으며 각각 완전히 섞인 후 다음 달걀을 추가합니다.

반죽이 윤기 나게 반짝이면 잘 된 것입니다.
4

단계

흑임자 페이스트 35g을 넣고 주걱으로 고르게 풀어 반죽 전체에 고소한 향이 균일하게 배게 합니다.
5

간 맞춤

중력분 65g, 코코아파우더 20g, 소금 1/4작은술을 함께 체에 쳐서 반죽에 넣고 가루가 사라질 때까지만 주걱으로 가볍게 섞어줍니다.
6

마무리

반죽을 틀에 붓고 175°C 오븐에서 26~28분 굽습니다.

중앙이 아직 살짝 촉촉해 보이면 꺼내도 됩니다. 식으면서 조밀하고 꾸덕한 퍼지 질감으로 완성됩니다. 완전히 식힌 후 잘라야 단면이 깔끔합니다.