黒ごまファッジブラウニー
早わかり
- 合計時間
- 43分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
黒ごまファッジブラウニーは、ダークチョコレートの生地へ黒ごまペーストを混ぜ、濃いココアの後に炒ったごまの香ばしさが続く焼き菓子です。
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ダークチョコレートと無塩バターは、湯が直接触れない湯煎でゆっくり溶かし、滑らかな土台を作ります。 砂糖を混ぜ、卵を1個ずつ加えて、生地全体に艶が出るまでなじませます。 黒ごまペーストは卵の後に加え、筋や塊が残らないようチョコレートへ均一に広げます。 中力粉、ココアパウダー、塩は一緒にふるい、粉気が消えるまでだけへらで返します。 ここで長く混ぜると密な中身が硬くなりやすいため、底からすくう動きを短く行います。 紙を敷いた角型へ流し、175度で焼きます。 縁が固まり、中心がまだ少し湿って見える26分から28分が取り出す目安です。 余熱で中心まで落ち着くので、完全に冷ましてから切ると、ねっとり詰まった断面ときれいな角を保てます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを175°Cに予熱し、20cm角型にクッキングシートを敷きます。
- 2味付け
耐熱ボウルにダークチョコレート140gと無塩バター90gを入れ、湯煎にかけます。スパチュラで混ぜながら完全になめらかに溶けたら火から下ろします。
- 3手順
砂糖110gを溶けたチョコレートに混ぜてから、卵2個を1個ずつ加え、それぞれ完全に混ざってから次を加えます。生地が艶やかに光っていれば上手くいっています。
- 4手順
黒ごまペースト35gを加え、スパチュラで均一に伸ばして生地全体に香ばしい香りが均一に行き渡るようにします。
- 5味付け
中力粉65g・ココアパウダー20g・塩1/4小さじをまとめてふるって生地に加え、粉が見えなくなるまでスパチュラで軽く混ぜます。
- 6加熱
生地を型に流し入れ、175°Cのオーブンで26~28分焼きます。取り出すとき中央がまだ少し湿っていても大丈夫です。冷えるにつれて密度が高くファッジのような質感に仕上がります。完全に冷ましてから切ると断面がきれいです。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 黒ごまペーストを艶のあるチョコレート生地へ均一に混ぜます。
- 仕上げの目安
- 生地を型に流し入れ、175°Cのオーブンで26~28分焼きます。
- 保存と温め直し
- 一晩冷蔵してからカットすると断面がよりきれいです。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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