ブロッコリーチャンアチ（韓国風ブロッコリーの醤油漬け）
早わかり
ブロッコリーを短く茹でた後、醤油、酢、砂糖を煮立てた漬け液に漬けて作るチャンアチです。茹で時間を最小限にすることで茎はシャキシャキ、花の部分は柔らかいという二重の食感を活かし、漬け液の酸味と醤油の旨味がブロッコリーのあっさりした味を引き立てます。パプリカと玉ねぎを一緒に漬けると自然な甘みが加わり、緑と赤の色のコントラストも生まれます。漬け...
この料理の特別なポイント
- 40秒の茹でで茎はシャキシャキ、花の部分は柔らかいダブルの食感を実現
- パプリカと玉ねぎを一緒に漬けることで色の対比と自然な甘みを同時に確保
- 漬け汁を冷まして注ぐことでブロッコリーの緑色とシャキシャキ感が保たれる条件
主な材料
調理の流れ
- 1 ブロッコリー300gは小房に分け、茎は1cm厚に切ります。塩水に5分浸し、流水で房の間の汚れまで洗います。
- 2 鍋に湯をたっぷり沸かし、ブロッコリーを40秒だけ茹でます。鮮やかな緑になったらすぐ取り出し、氷水に入れます。
- 3 冷やしたブロッコリーはざるに上げ、水気をしっかり切ります。水分が多いと漬け液が薄まるため、紙タオルで軽く押さえます。
ブロッコリーを短く茹でた後、醤油、酢、砂糖を煮立てた漬け液に漬けて作るチャンアチです。茹で時間を最小限にすることで茎はシャキシャキ、花の部分は柔らかいという二重の食感を活かし、漬け液の酸味と醤油の旨味がブロッコリーのあっさりした味を引き立てます。パプリカと玉ねぎを一緒に漬けると自然な甘みが加わり、緑と赤の色のコントラストも生まれます。漬け液を完全に冷ましてから注ぐことでブロッコリーの色と食感が保たれ、冷蔵で3-4日から味がしっかり染み始めます。作り方が簡単でご飯のおかずだけでなくお弁当のおかずとしても重宝し、冷蔵で2週間まで保存できます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ブロッコリー300gは小房に分け、茎は1cm厚に切ります。塩水に5分浸し、流水で房の間の汚れまで洗います。
- 2加熱
鍋に湯をたっぷり沸かし、ブロッコリーを40秒だけ茹でます。鮮やかな緑になったらすぐ取り出し、氷水に入れます。
- 3準備
冷やしたブロッコリーはざるに上げ、水気をしっかり切ります。水分が多いと漬け液が薄まるため、紙タオルで軽く押さえます。
- 4準備
赤パプリカ0.5個と玉ねぎ0.3個は2cm角に切ります。消毒したガラス瓶にブロッコリーと入れ、押しつぶさず詰めます。
- 5火加減
鍋に濃口醤油、酢、水各120ml、砂糖70g、粒黒胡椒小さじ0.5を入れます。混ぜて溶かし、強火で2から3分沸かします。
- 6手順
漬け液は常温で完全に冷ましてから瓶に注ぎます。冷蔵で12時間後から食べられ、3から4日置くと味が均一になります。
手順のあと
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ビーツチャンアチ（韓国風ビーツの醤油漬け）
ビーツチャンアチはビーツを薄くスライスして醤油、酢、砂糖を沸騰させた漬け液に漬けて作る韓国式ピクルスです。ビーツ特有の土っぽさが酢の酸味によってすっきりと整理され、甘くさわやかな味わいだけが残り、玉ねぎが漬け液に柔らかな深みをもたらします。漬け液が冷める過程でビーツの鮮やかな赤い色素が広がり、見た目にも食卓のアクセントになります。1日以上漬けると十分に味が染み込み、ご飯のおかずや肉料理の付け合わせとしてよく合うシャキシャキしたチャンアチになります。細切りにすると漬かりが早く1日で仕上がり、厚切りは2日以上おく必要があります。冷蔵保存で2週間以上持つため、まとめて作り置きしておくと重宝します。
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