ブロッコリーチャンアチ（韓国風ブロッコリーの醤油漬け）

ブロッコリー300gを一口大の小房に分けます。 茎は輪切りにし、それぞれ1cmほどの厚みにそろえます。 塩水へ5分浸した後、流水で房の間の汚れまで洗います。 たっぷりの湯を沸騰させて40秒だけゆで、鮮やかな緑色へ変わったら直ちに氷水へ移します。 ざるで十分に水を切り、紙タオルでつぶさないよう軽く押さえます。 水分が残ると漬け液が薄まるため、この工程を省きません。 赤パプリカ0.5個と玉ねぎ0.3個は2cm角にそろえ、ブロッコリーとともに消毒済みのガラス瓶へ入れます。 押しつぶさず、液が回る余裕を残して詰めます。 濃口醤油、酢、水を各120ml、砂糖70g、粒黒胡椒小さじ0.5を鍋で混ぜます。 砂糖を溶かしてから強火で沸かし、2分経ったところで状態を見て、長くても3分で加熱を終えます。 漬け液は常温で完全に冷ました後にだけ瓶へ注ぎ、冷蔵庫に入れます。 12時間置けば食べられ、3日目から4日目には味が全体へ均一に行き渡ります。 歯触りを優先する場合は2日以内に食べます。 長く下ゆですると漬けた後に軟らかくなるため、緑色になった時点ですぐ冷やすことが要点です。