버터밀크 비스킷 (결겹겹 미국식 버터 비스킷)

오븐을 220°C로 충분히 예열하고 트레이에 유산지를 깔아 준비합니다.

버터가 녹지 않도록 재료는 쓰기 직전까지 차갑게 둡니다.

볼에 중력분 260g, 베이킹파우더 10g, 베이킹소다 2g, 소금 4g을 넣습니다.

거품기로 20초 정도 섞어 팽창제가 고르게 퍼지게 합니다.

차가운 무염버터 90g을 1cm 큐브로 넣고 손끝으로 빠르게 비빕니다.

콩알 크기 조각이 남고 전체가 거친 모래처럼 보이면 멈춥니다.

버터밀크 180ml와 꿀 12g을 먼저 섞어 가루에 붓습니다.

주걱으로 10-12회만 접듯 섞어 마른 가루가 조금 보이는 거친 덩어리로 만듭니다.

반죽을 작업대에 올려 한 번 접고 손바닥으로 2cm 두께로 가볍게 누릅니다.

커터나 컵은 비틀지 말고 수직으로 찍어 가장자리가 눌리지 않게 합니다.

트레이에 올린 뒤 윗면에 녹인 버터 15g을 고르게 바릅니다.

220°C에서 13-15분 구워 표면이 황금색이고 옆면이 결대로 갈라지면 5분 식혀 냅니다.