채청볶음

청경채 어린잎 180g은 잎 사이까지 씻고 키친타월로 눌러 물기를 완전히 제거합니다.

물방울이 남으면 볶지 못하고 찌듯 익습니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 약불에서 20초 정도 데웁니다.

다진 마늘 1작은술을 넣고 노릇해지기 직전까지만 볶습니다.

불을 센 불로 올린 뒤 청경채를 한 번에 넣고 집게로 빠르게 뒤집습니다.

40초 정도 볶아 잎 끝이 살짝 그을리게 합니다.

국간장 1작은술과 소금 0.2작은술은 팬 가장자리로 둘러 넣고 1분 더 볶습니다.

줄기가 반투명해지면 익은 상태입니다.

팬에 물이 고이면 센 불을 유지하며 빠르게 뒤섞어 날립니다.

청경채 줄기가 살짝 투명해지면서도 형태를 유지하고 팬 바닥에 물이 남지 않으면 다음 단계로 넘어갑니다.

불을 끄고 참기름 0.5작은술과 통깨 0.5작은술을 넣어 가볍게 섞습니다.

잎에 윤기가 돌면 바로 담아 냅니다.