채청볶음

씻을 때 잎 사이에 고인 물까지 닦아 내고 키친타월로 눌러 물방울을 완전히 제거해야 합니다. 수분이 남은 청경채는 팬에 들어간 순간 볶이지 않고 찌듯 익어 줄기가 쉽게 처집니다. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 약불에서 20초간 데운 뒤 다진 마늘 1작은술을 넣어 색이 나기 직전까지만 볶습니다. 마늘이 타기 전에 불을 센 불로 올리고 청경채를 한 번에 넣어 집게로 빠르게 뒤집습니다. 약 40초 후 잎 끝이 살짝 그을리면 국간장 1작은술과 소금 0.2작은술을 팬 가장자리로 넣고 1분 더 볶습니다. 줄기가 옅게 반투명해지면서도 모양을 유지하는지 확인하고, 바닥에 물이 고였다면 센 불에서 모두 날립니다. 불을 끈 다음 참기름과 통깨를 각각 0.5작은술씩 섞어 잎에 윤기가 돌면 바로 팬에서 꺼냅니다. 물기 제거, 약불의 마늘, 센 불의 청경채라는 순서를 지켜야 눅눅하지 않게 완성됩니다.