チンゲン菜の炒めもの（にんにく塩味の青菜炒め）

葉の間まで洗った後は、キッチンペーパーで押さえて水滴がなくなるまで乾かします。 水分が残ったまま鍋に入れると、炒める前に蒸されて茎が柔らかくなりすぎます。 フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、弱火で約20秒温めます。 続いて、みじん切りにんにく小さじ1を炒め、色づく直前まで香りを出してから強火へ切り替えます。 青梗菜を一度に入れてトングで素早く返し、約40秒で葉先に薄く焼き色をつけます。 薄口醤油小さじ1と塩小さじ0.2を鍋肌から加え、さらに1分動かします。 茎が少し透けても形を保っている状態が火の通り具合の目安です。 鍋底に水が出た場合は、強火のまま完全に飛ばします。 火を止めてからごま油といりごまを各小さじ0.5ずつ混ぜ、葉につやが出たら余熱でしおれる前にすぐ器へ移します。