チンゲン菜の炒めもの（にんにく塩味の青菜炒め）
早わかり
チェチョンボックム（チンゲン菜炒め）は切り始めから完成まで5分でできる、シンプルな炒め副菜です。洗った若いチンゲン菜の水気を完全に取ることが最重要ポイントで、水分が残ると炒めるのではなく蒸されてしまい食感が損なわれます。弱火でにんにくを先に炒めて辛味を和らげ、強火に上げてから野菜を素早く炒めると、フライパンの高温が葉の端を軽く焦がして香ば...
この料理の特別なポイント
- 水気を完全に除くのが肝心、残るとチャーハンでなく蒸し煮になる
- 弱火でにんにくの香りを出してから強火に切り替えて葉の端をわずかに焦がす
- チンゲン菜の鮮やかな緑が保たれ見た目の仕上がりも美しい
主な材料
調理の流れ
- 1 チンゲン菜の若葉180gを葉の間まで洗い、キッチンペーパーで水気を完全に取ります。水滴が残ると炒めず蒸されます。
- 2 フライパンに油大さじ1を入れ、弱火で20秒ほど温めます。みじん切りにんにく小さじ1を加え、色づく直前で止めます。
- 3 強火に上げ、チンゲン菜を一度に入れてトングで素早く返します。40秒ほど炒め、葉先を軽く焦がします。
チェチョンボックム（チンゲン菜炒め）は切り始めから完成まで5分でできる、シンプルな炒め副菜です。洗った若いチンゲン菜の水気を完全に取ることが最重要ポイントで、水分が残ると炒めるのではなく蒸されてしまい食感が損なわれます。弱火でにんにくを先に炒めて辛味を和らげ、強火に上げてから野菜を素早く炒めると、フライパンの高温が葉の端を軽く焦がして香ばしさを引き出します。薄口醤油と塩で味を調えて、ごま油で仕上げるとどんなメインにも合うあっさりした副菜になります。チンゲン菜の鮮やかな緑色がそのまま残り、食卓に彩りを添えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
チンゲン菜の若葉180gを葉の間まで洗い、キッチンペーパーで水気を完全に取ります。水滴が残ると炒めず蒸されます。
- 2火加減
フライパンに油大さじ1を入れ、弱火で20秒ほど温めます。みじん切りにんにく小さじ1を加え、色づく直前で止めます。
- 3火加減
強火に上げ、チンゲン菜を一度に入れてトングで素早く返します。40秒ほど炒め、葉先を軽く焦がします。
- 4味付け
薄口醤油小さじ1と塩小さじ1/5を鍋肌から加え、さらに1分炒めます。茎が少し半透明なら火が通っています。
- 5火加減
味が薄ければ塩だけを少量足し、緑色を濁らせないようにします。水分が出たら強火で短く飛ばします。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1/2といりごま小さじ1/2を軽く混ぜます。葉にツヤが出たらすぐ器に盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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