콩물
콩물에서 손이 가장 많이 가는 일은 불린 콩의 껍질을 비벼 벗기는 일입니다. 껍질이 섞이면 비린 맛이 나고 입에 거친 알갱이가 걸립니다. 8시간 이상 불려 껍질을 벗긴 백태는 끓는 물에 넣어 뚜껑을 연 채 중불에서 15분만 삶고, 물 1200ml와 볶은 참깨, 잣을 넣어 곱게 갈아 거릅니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 500분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
불린 백태를 삶아 볶은 참깨, 잣과 함께 곱게 갈면 크림빛의 고소한 콩물이 나옵니다.
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가장 손이 많이 가는 일은 불린 콩의 껍질을 손으로 비벼 벗기는 일인데, 껍질이 섞이면 비린 맛이 나고 입에 거친 알갱이가 걸립니다. 소금과 꿀은 콩 맛을 덮지 않을 만큼만 들어갑니다. 얼음을 띄워 그대로 마셔도 되고, 삶은 국수를 말아 차가운 국수 국물로도 씁니다.
재료
만드는 법
- 1
마른 백태 300g을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 넉넉한 양의 물에 담가 상온에서 최소 8시간 이상 불려 콩 알갱이가 통통하게 부풀어 오르게 합니다.
- 2
불린 콩을 손으로 가볍게 비벼 가며 껍질을 최대한 제거하고 찬물에 여러 번 헹구어 내어 콩 특유의 비린 맛을 줄이고 깔끔한 맛이 나도록 준비합니다.
- 3
냄비에 콩이 잠길 정도의 물을 붓고 끓어오르면 손질한 콩을 넣어 중불에서 딱 15분 동안만 삶은 뒤 즉시 체에 받쳐 뜨거운 열기를 식혀줍니다.
- 4
블렌더에 삶은 콩과 깨끗한 물 1200ml, 볶은 참깨 1tbsp, 잣 15g을 모두 넣고 콩 입자가 보이지 않을 정도로 아주 곱고 부드럽게 충분한 시간 동안 갑니다.
- 5
갈아낸 콩물을 고운 체나 면보에 걸러 기호에 맞는 농도로 맞춘 뒤 소금 1tsp과 꿀 1tbsp을 넣어 간을 맞추고 고소한 풍미가 나도록 잘 섞어줍니다.
- 6
남은 물로 농도를 조절하고 차갑게 식힌 뒤 컵에 얼음 200g과 함께 담아 콩의 진한 맛을 살려 서빙합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
