콩물

마른 백태 300g을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 넉넉한 양의 물에 담가 상온에서 최소 8시간 이상 불려 콩 알갱이가 통통하게 부풀어 오르게 합니다.

불린 콩을 손으로 가볍게 비벼 가며 껍질을 최대한 제거하고 찬물에 여러 번 헹구어 내어 콩 특유의 비린 맛을 줄이고 깔끔한 맛이 나도록 준비합니다.

냄비에 콩이 잠길 정도의 물을 붓고 끓어오르면 손질한 콩을 넣어 중불에서 딱 15분 동안만 삶은 뒤 즉시 체에 받쳐 뜨거운 열기를 식혀줍니다.

블렌더에 삶은 콩과 깨끗한 물 1200ml, 참깨 1tbsp, 잣 15g을 모두 넣고 콩 입자가 보이지 않을 정도로 아주 곱고 부드럽게 충분한 시간 동안 갑니다.

갈아낸 콩물을 고운 체나 면보에 걸러 기호에 맞는 농도로 맞춘 뒤 소금 1tsp과 꿀 1tbsp을 넣어 간을 맞추고 고소한 풍미가 나도록 잘 섞어줍니다.

남은 물로 농도를 세밀하게 조절하여 차갑게 식힌 뒤 컵에 얼음 200g과 함께 담아내어 시원하고 진한 콩의 영양을 가득 담은 음료로 서빙하여 완성합니다.