치오피노 (이탈리안 아메리칸 해산물 토마토 스튜)
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
샌프란시스코 부두의 어부들이 남은 해산물을 한 냄비에 모아 끓이던 데서 시작됐다고 전해집니다.
설명 더 보기
토마토와 화이트와인 국물을 먼저 따로 끓여 두고, 홍합, 흰살생선, 대하는 마지막에 차례로 넣어 짧게 익힙니다. 끝까지 입을 열지 않은 홍합은 골라내고 담습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
대하 250g은 내장을 빼고 물기를 닦고, 흰살생선 250g은 큰 조각으로 썰어 냉장해 둡니다.
홍합 300g은 껍데기를 씻고 수염을 제거합니다. 껍데기가 깨졌거나 두드려도 닫히지 않는 홍합은 버립니다.
- 2
냄비에 올리브오일 2큰술을 두르고 중약불로 예열합니다.
양파 120g과 마늘 20g을 넣어 투명하고 달큰한 향이 날 때까지 볶습니다.
- 3
화이트와인 150ml를 붓고 중불로 올려 2분 끓입니다.
냄새가 부드러워지면 토마토캔 400g과 생선육수 500ml를 넣습니다.
- 4
국물이 끓으면 약불로 낮추고 15분 끓입니다.
바닥이 눋지 않게 가끔 저으며 토마토 산미와 육수 맛을 모읍니다.
- 5
홍합 300g을 먼저 넣고 뚜껑을 덮어 2분 익힙니다.
이어 흰살생선을 넣고, 마지막에 대하를 넣어 총 6-8분만 끓입니다.
- 6
새우 속살이 불투명해지고 탄력이 생기며, 생선 중심이 63도에 도달했는지 확인합니다.
덜 익은 재료는 더 끓입니다. 끝까지 닫힌 홍합은 버리고 뜨거울 때 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
홍합이 닫힌 채로 남아 있으면 먹지 않습니다.
해산물은 오래 끓이면 질겨지니 마지막에 넣습니다.