단팥빵
한눈에 보기
- 총 시간
- 105분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 8 인분
- 재료
- 7
요리 소개
한국 제과점의 단팥빵은 폭신한 반죽 속에 달고 걸쭉한 팥앙금이 들어, 담백한 빵과 진한 앙금이 한 입에서 대비됩니다.
설명 더 보기
1차 발효와 2차 발효를 모두 거쳐야 속에 공기가 들어 가볍고, 2차 발효를 건너뛰면 속이 꽉 막힌 무거운 식감이 됩니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
강력분 300g, 설탕 40g, 이스트 5g을 고루 섞습니다.
미지근한 물 150ml를 나누어 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 뭉칩니다.
- 2
달걀 1개와 버터 30g을 넣고 반죽이 매끈해질 때까지 10-12분 치댑니다.
손에 많이 붙으면 잠시 쉬었다가 다시 치댑니다.
- 3
반죽을 둥글려 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 발효합니다.
두 배로 부풀고 손가락으로 누른 자국이 천천히 돌아오면 알맞습니다.
- 4
가스를 빼고 반죽을 8등분합니다.
각 조각을 납작하게 눌러 팥앙금 30g을 올린 뒤 가장자리를 모아 단단히 봉합니다.
- 5
이음새를 아래로 두고 트레이에 간격을 두어 올립니다.
30분 2차 발효해 가볍게 눌렀을 때 천천히 돌아오게 합니다.
- 6
180도로 예열한 오븐에서 15분 굽습니다.
윗면이 고르게 짙은 갈색이 되고 바닥까지 익으면 꺼내 식힘망에서 식힙니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
팥앙금이 새어나오지 않도록 바닥을 단단히 봉합니다.