단팥빵
한눈에 보기
- 총 시간
- 105분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 8 인분
- 재료
- 6
요리 소개
단팥빵은 강력분에 이스트, 설탕, 버터, 달걀을 넣어 반죽한 뒤 1차 발효 1시간, 2차 발효 30분을 거쳐 180도에서 15분 구워내는 한국 제과점 대표 빵입니다.
설명 더 보기
각 반죽에 팥앙금 30g씩을 넣고 꼼꼼히 봉합한 뒤 오븐에 구우면 내부에서 팥이 부드럽게 익으면서 달콤하고 걸쭉한 층이 형성됩니다. 1차 발효로 이스트 활동이 충분히 이루어져야 반죽에 공기가 제대로 담기고, 2차 발효를 건너뛰면 속이 꽉 찬 무거운 식감이 됩니다. 달걀물을 꼼꼼하게 바른 겉면은 윤기 있는 짙은 갈색으로 구워지고, 속은 이스트 발효 덕분에 폭신하면서 수분감이 남아 있습니다. 팥앙금의 진한 단맛은 빵 반죽의 담백함과 대비를 이루며, 한국 베이커리의 어느 진열대에서든 빠지지 않는 자리를 차지하고 있습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
강력분 300g, 설탕 40g, 이스트 5g을 고루 섞어요.
미지근한 물 150ml를 나누어 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 뭉쳐요.
- 2단계
달걀 1개와 버터 30g을 넣고 반죽이 매끈해질 때까지 10-12분 치대요.
손에 많이 붙으면 잠시 쉬었다가 다시 치대요.
- 3단계
반죽을 둥글려 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 발효해요.
두 배로 부풀고 손가락 자국이 천천히 남으면 알맞아요.
- 4단계
가스를 빼고 반죽을 8등분해요.
각 조각을 납작하게 눌러 팥앙금 30g을 올린 뒤 가장자리를 모아 단단히 봉해요.
- 5마무리
이음새를 아래로 두고 트레이에 간격을 두어 올려요.
30분 2차 발효해 가볍게 눌렀을 때 천천히 돌아오게 해요.
- 6가열
180도로 예열한 오븐에서 15분 굽습니다.
윗면이 고르게 짙은 갈색이 되고 바닥까지 익으면 꺼내 식힘망에서 식힙니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 1차 발효 1시간 + 2차 발효 30분으로 속 가득 공기층
- 완성과 마무리
- 윗면이 고르게 짙은 갈색이 되고 바닥까지 익으면 꺼내 식힘망에서 식힙니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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