피시 앤 칩스

감자 350g은 두툼한 스틱으로 썰어 찬물에 10분 담가 표면 전분을 씻고 물기를 완전히 닦습니다. 물기가 남으면 기름이 튀고 표면이 고르게 바삭해지기 어렵습니다. 대구살 320g도 종이 타월로 눌러 겉이 축축하지 않게 만들고 소금과 후추를 양면에 얇게 뿌린 뒤 반죽 직전까지 차게 둡니다. 밀가루 120g과 베이킹파우더 반 작은술에 차가운 탄산수 160ml를 붓고 짧게 섞습니다. 작은 덩어리가 조금 남은 상태에서 멈춰 반죽을 무겁게 만들지 않습니다. 식용유 500ml를 170도로 데워 감자를 약 4분 1차로 튀기고, 진한 색이 나기 전에 건져 기름을 빼며 잠시 쉽니다. 기름을 175도로 맞춘 뒤 대구살에 찬 반죽을 고르게 입혀 곧바로 넣습니다. 불세기를 일정하게 유지하며 겉은 황금색이고 속살은 눌렀을 때 결대로 깨끗하게 벌어질 때까지 튀깁니다. 생선을 건진 뒤 감자를 다시 175도 기름에 넣어 약 2분 튀깁니다. 두 번째 튀김에서 감자 겉이 바삭하고 노릇해지면 생선과 함께 기름을 충분히 뺍니다. 튀김옷과 감자 표면이 수증기로 눅눅해지기 전에 즉시 냅니다.