피시 앤 칩스
피시 앤 칩스는 튀기는 순서를 맞춰야 감자와 생선이 함께 뜨겁고 바삭하게 나옵니다. 감자를 170도에서 4분 먼저 튀겨 건져 두고, 175도에서 대구를 튀긴 다음 감자를 2분 다시 튀깁니다. 반죽은 밀가루와 베이킹파우더에 차가운 탄산수를 붓고 덩어리가 조금 남을 만큼만 섞습니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
감자는 두 번, 대구는 한 번 튀기는데, 순서를 맞춰야 둘 다 뜨겁고 바삭할 때 접시에 오릅니다.
설명 더 보기
썬 감자는 찬물에 담가 표면 전분을 씻어 내고, 첫 번째 튀김에서는 속만 익혀 색이 진해지기 전에 건집니다. 반죽에 차가운 탄산수를 쓰고 덩어리가 조금 남을 만큼만 섞으면 튀김옷이 무거워지지 않습니다. 감자와 생선 겉에 물기가 남으면 기름이 튀고 표면이 고르게 바삭해지지 않습니다. 생선은 튀김옷이 황금색이 되고 속살이 결대로 깨끗하게 벌어지면 다 익은 것입니다. 수증기로 튀김옷이 눅눅해지기 전에 바로 냅니다.
재료
만드는 법
- 1
감자 350g은 껍질을 정리하고 두툼한 스틱으로 썬 뒤 찬물에 10분 담급니다.
전분을 씻어내고 물기를 완전히 제거합니다.
- 2
대구살 320g은 키친타월로 눌러 겉수분을 없앱니다.
소금과 후추를 양면에 얇게 뿌리고 반죽 전까지 차게 둡니다.
- 3
밀가루 120g과 베이킹파우더 0.5작은술을 섞고 차가운 탄산수 160ml를 붓습니다.
덩어리가 조금 남을 정도로 짧게 섞습니다.
- 4
식용유 500ml를 170도로 데우고 감자를 넣어 4분 정도 1차로 튀깁니다.
색이 진해지기 전 건져 기름을 빼고 잠시 식힙니다.
- 5
기름을 175도로 맞추고 대구살에 반죽을 고루 묻혀 바로 넣습니다.
중간 불세기를 유지하며 황금색이 되고 속살이 결대로 벌어질 때까지 튀깁니다.
- 6
감자를 다시 175도 기름에 넣어 2분 정도 튀겨 겉을 바삭하게 만듭니다.
생선과 감자의 기름을 빼고 뜨거울 때 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
