フィッシュアンドチップス（イギリス風魚のフライ）

じゃがいも350gは太い棒状に切り、冷水に10分浸して表面のでんぷんを落とし、水気を完全に拭き取ります。 水が残ると油がはね、表面も均一に揚がりません。 タラ320gも紙で押さえ、表面が濡れていない状態にします。 両面へ塩とこしょうを薄く振り、衣をつける直前まで冷やします。 小麦粉120gとベーキングパウダー小さじ1/2に冷たい炭酸水160mlを注ぎ、短く混ぜます。 小さなダマが少し残るところで止め、重い衣になるのを防ぎます。 揚げ油500mlを170度に熱し、じゃがいもを約4分一次揚げします。 中がやわらかく、まだ濃く色づかない段階で取り出し、油を切って休ませます。 油を175度に整え、タラへ冷たい衣を均一につけてすぐ入れます。 温度を保ち、衣が黄金色で身が繊維に沿ってきれいにほぐれるまで揚げます。 魚を取り出した後、じゃがいもを175度の油へ戻して約2分揚げます。 表面がカリッと色づいたら魚とともに油を十分切り、蒸気で衣が湿る前にすぐ出します。