フィッシュアンドチップス（イギリス風魚のフライ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
じゃがいもは二度揚げ、タラは一度揚げにし、両方が熱くカリッとした状態で皿にそろうよう順番を組みます。
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切ったじゃがいもは冷水につけて表面のでんぷんを落とし、一度目は中まで火を通すだけで、色が濃くなる前に引き上げます。 衣は冷たい炭酸水で溶き、小さなダマが少し残るところで混ぜるのをやめると重くなりません。 じゃがいもや魚の表面に水分が残ると油がはね、揚げ色もむらになります。 タラは衣が黄金色になり、身がきれいにほぐれる状態なら揚げ上がりです。 湯気で衣がしんなりする前にすぐ出します。
材料
人前
作り方
- 1
じゃがいも350gは太めの棒状に切り、冷水に10分浸します。表面のでんぷんを流し、水気をしっかり拭き取ります。
- 2
タラの切り身320gは紙で押さえ、表面の水分を取ります。両面に塩とこしょうを薄く振り、衣をつけるまで冷やします。
- 3
小麦粉120gとベーキングパウダー小さじ1/2を混ぜ、冷たい炭酸水160mlを注ぎます。少しだまが残る程度で手早く混ぜます。
- 4
揚げ油500mlを170℃に熱し、じゃがいもを約4分一度目に揚げます。色が濃くなる前に取り出し、油を切って少し休ませます。
- 5
油を175℃に整え、タラに冷たい衣を均一につけてすぐ入れます。火加減を保ち、衣が黄金色で身が繊維に沿ってほぐれるまで揚げます。
- 6
じゃがいもを再び175℃の油に入れ、約2分揚げて表面をカリッとさせます。魚とじゃがいもの油を切り、熱いうちにすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
衣は冷たく保つことで、よりカリカリに揚がります。
じゃがいもの二度揚げが食感の決め手です。