시래기된장전
한눈에 보기
- 총 시간
- 28분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
시래기된장전은 삶은 시래기 180g을 된장물과 메밀가루 반죽에 섞어 앞뒤로 바삭하게 부치는 2인분 전입니다.
설명 더 보기
시래기는 줄기마다 겉껍질을 당겨 질긴 부분을 벗긴 뒤 3cm 길이로 자릅니다. 면포에 싸서 힘껏 짜 수분을 최대한 제거해야 반죽에 넣었을 때 물기가 많아지지 않습니다. 볼에는 된장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 찬물 130ml를 넣고 된장이 완전히 풀릴 때까지 섞습니다. 덩어리가 남으면 체에 눌러 걸러 매끈하게 만듭니다. 여기에 부침가루 100g과 메밀가루 30g을 넣어 섞으며, 메밀가루 때문에 반죽이 조금 거칠어지는 것은 정상입니다. 손질한 시래기와 어슷 썬 청양고추 1개를 넣어 고루 퍼지게 섞습니다. 중불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 반죽을 1cm 이하 두께로 넓게 펼칩니다. 2~3분 익혀 가장자리가 노릇하고 단단해졌을 때 뒤집은 다음 반대쪽도 2~3분 바삭하게 굽습니다. 된장의 염도를 고려해 소금은 추가하지 않습니다. 완성된 전은 먹기 좋은 크기로 썰어 따뜻할 때 바로 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
삶은 시래기(180g)를 한 줄기씩 잡아 겉껍질을 당겨 벗겨내어 질긴 부분을 제거해요.
정리한 시래기를 3cm 길이로 자르고 면포에 싸 힘껏 짜서 수분을 최대한 제거해요.
- 2준비
볼에 된장(1tbsp), 다진 마늘(1tsp), 찬물(130ml)을 넣고 젓가락으로 된장이 완전히 풀릴 때까지 섞어요.
된장이 잘 안 풀리면 체에 눌러 걸러요.
- 3준비
부침가루(100g)와 메밀가루(30g)를 된장물에 넣고 거품기로 섞어요.
메밀가루가 들어가면 구수한 향이 더해지고 반죽이 약간 더 거칠어지는데 이게 정상이에요.
- 4준비
시래기와 어슷 썬 청양고추(1개)를 반죽에 넣고 젓가락으로 재료가 고루 분포하도록 섞어요.
- 5불 조절
중불로 달군 팬에 기름(2tbsp)을 두르고 반죽을 넓게 1cm 두께 이하로 펼쳐요.
2~3분 익혀 가장자리가 노릇하게 굳으면 뒤집어요.
- 6마무리
반대 면도 2~3분 바삭하게 익혀요.
완성 후 도마에 올려 먹기 좋게 썰고 따뜻할 때 바로 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 된장 발효 향이 반죽 전체에 배어 별도 소스 없이 구수하게 완결된 맛
- 완성과 마무리
- 완성 후 도마에 올려 먹기 좋게 썰고 따뜻할 때 바로 내요.
- 실패 방지
- 손질한 시래기와 어슷 썬 청양고추 1개를 넣어 고루 퍼지게 섞습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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