시래기된장전

삶은 시래기(180g)를 한 줄기씩 잡아 겉껍질을 당겨 벗겨내어 질긴 부분을 제거합니다.

정리한 시래기를 3cm 길이로 자르고 면포에 싸 힘껏 짜서 수분을 최대한 제거합니다.

볼에 된장(1tbsp), 다진 마늘(1tsp), 찬물(130ml)을 넣고 젓가락으로 된장이 완전히 풀릴 때까지 섞습니다.

된장이 잘 안 풀리면 체에 눌러 거릅니다.

부침가루(100g)와 메밀가루(30g)를 된장물에 넣고 거품기로 섞습니다.

메밀가루가 들어가면 구수한 향이 더해지고 반죽이 약간 더 거칠어지는데 이게 정상입니다.

시래기와 어슷 썬 청양고추(1개)를 반죽에 넣고 젓가락으로 재료가 고루 분포하도록 섞습니다.

중불로 달군 팬에 기름(2tbsp)을 두르고 반죽을 넓게 1cm 두께 이하로 펼칩니다.

2~3분 익혀 가장자리가 노릇하게 굳으면 뒤집습니다.

반대 면도 2~3분 바삭하게 익힙니다.

완성 후 도마에 올려 먹기 좋게 썰고 따뜻할 때 바로 냅니다.