えごまカムジャタン（えごま香る豚背骨じゃがいも鍋）
早わかり
- 合計時間
- 100分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
えごま粉をたっぷり溶くのでスープが白っぽくとろりとし、同じ粉唐辛子を使っても普通のカムジャタン（豚の背骨とじゃがいもの鍋）より辛さがやわらかく感じられます。
材料
人前
作り方
- 1
豚の背骨1.2kgをたっぷりの冷水に30分以上浸します。水が赤くなったら一度替え、臭みを抑えます。
- 2
沸騰した湯に背骨を入れ、強火で5分下茹でします。冷水で洗い、骨の間の血の塊や灰色の汚れを落とします。
- 3
鍋に洗った背骨と水2200mlを入れ、強火で沸かします。泡を取り、弱火で40分煮て白っぽいスープにします。
- 4
テンジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ2、にんにく大さじ1と1/2を溶かします。固まりが残らないように混ぜます。
- 5
じゃがいも3個とウゴジ250gを加え、中弱火で20分煮ます。じゃがいもに箸がすっと入ればよい状態です。
- 6
えごまの粉大さじ4を加え、5分煮ます。長ねぎとエゴマの葉12枚をのせ、蓋をして3分蒸らします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
背骨を茹でる工程を省くと臭みが残りやすくなります。
えごまの粉は最後に加えると香ばしさが鮮明に残ります。