えごまカムジャタン（えごま香る豚背骨じゃがいも鍋）

豚の背骨1.2kgを冷水に浸けて血を抜き、一度下茹でしてきれいにしてからじっくり煮込んでコラーゲンたっぷりの濃厚なスープを作り、じゃがいもとウゴジを加えて一緒に煮ます。 えごまの粉大さじ4を加えるとスープ全体が白くなめらかな香ばしさでコーティングされ、通常のカムジャタンよりずっとクリーミーな口当たりになります。 エゴマの葉12枚は蓋をして最後に加え、香りがスープに自然に溶け込むようにします。 テンジャン大さじ1が旨味を補います。 コチュグとコチュジャンで辛さを調整しますが、えごまの香ばしさが辛味をやわらかく包むため、通常のカムジャタンより刺激が少なくまるみのある風味です。 残ったスープでご飯を炒めて食べる締めがよく合います。