뼈해장국
한눈에 보기
- 총 시간
- 150분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
그릇에 담긴 등뼈에서 살을 발라 가며, 된장 양념이 밴 우거지와 뽀얀 국물을 함께 떠먹습니다.
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국물 맛을 가르는 건 처음 데친 물을 버리는 일로, 거품과 잡내가 그 물에 몰려 있습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
돼지 등뼈 1400g은 찬물에 1시간 담가 핏물을 뺍니다.
중간에 물이 탁해지면 한 번 갈아 잡내를 줄입니다.
- 2
끓는 물에 등뼈를 넣고 센불에서 7분 데칩니다.
거품과 불순물이 올라오면 물을 버리고 뼈를 헹굽니다.
- 3
냄비에 헹군 등뼈와 물 2800ml를 넣고 중불로 80분 끓입니다.
뚜껑을 살짝 덮어 등뼈가 국물에 잠긴 상태를 유지하고 과한 증발을 줄입니다.
- 4
우거지 300g은 된장 1.5큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 국간장 1큰술로 무쳐둡니다.
- 5
육수가 뽀얗고 묵직해지면 양념 우거지를 넣고 중약불로 25분 끓입니다.
우거지가 부드러워질 때까지 익힙니다.
- 6
들깨가루 2큰술과 어슷 썬 대파를 넣고 5분만 더 끓입니다.
국물이 걸쭉해지면 뜨겁게 담아냅니다.
공식 조리·안전 안내
이 레시피에 적용되는 공공기관의 조리 및 식품 안전 안내입니다.
공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-09-03
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
등뼈 데치기와 첫 물 버리기는 잡내 제거의 핵심입니다.
들깨가루는 마지막에 넣어야 텁텁하지 않습니다.