뼈해장국

돼지 등뼈 1400g은 찬물에 1시간 담가 핏물을 뺍니다. 물이 탁해지면 중간에 한 번 갈아 잡내가 남지 않게 합니다. 끓는 물에 등뼈를 넣고 센 불에서 7분 데칩니다. 거품과 불순물이 올라오면 첫 물은 모두 버리고 뼈를 깨끗이 헹굽니다. 냄비에 손질한 등뼈를 담고, 2800ml로 계량한 물을 더합니다. 중불을 유지해 80분 끓입니다. 뚜껑은 조금 비켜 덮어 증발을 줄이고, 뼈가 국물에 잠긴 상태를 유지합니다. 우거지 300g에는 된장 1.5큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술을 넣고 다진 마늘은 1.5큰술 계량해 골고루 무칩니다. 국물이 뽀얗고 묵직해지면 양념한 우거지를 넣고 중약불로 낮춥니다. 25분간 끓여 우거지가 충분히 부드러워지는지 확인합니다. 마지막에 들깻가루 2큰술과 어슷 썬 대파 1대를 넣고 5분만 더 끓입니다. 들깻가루를 넣은 뒤 오래 끓이지 않고, 국물에 살짝 걸쭉한 농도가 생기면 불을 끕니다. 등뼈와 우거지를 네 그릇에 고르게 나누어 뜨거울 때 냅니다.