갓김치
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
갓김치는 돌산갓이나 일반 갓을 소금에 절인 뒤 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 매실청 양념에 버무려 발효시키는 남도식 김치입니다.
설명 더 보기
갓 특유의 겨자과 식물 향이 발효 과정에서 알싸한 매운맛으로 변환되면서 일반 배추김치와는 확연히 다른 자극적인 풍미를 냅니다. 멸치액젓이 진한 감칠맛을 깔고 매실청이 산미를 부드럽게 잡아주어 톡 쏘는 향과 짠맛 사이에 균형이 잡힙니다. 전라도 지방을 대표하는 김치로, 기름진 고기나 국밥과 함께 먹으면 입안을 강하게 환기시켜주는 역할을 합니다. 돌산갓은 여수 돌산도에서 재배된 것이 가장 향이 짙다고 알려져 있으며, 담근 직후보다 2~3일 숙성 후 먹었을 때 갓 특유의 알싸함과 발효 산미가 가장 조화롭게 어우러집니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
갓 1000g은 줄기 사이 흙을 펼쳐가며 씻고 물기를 털어요.
두꺼운 줄기와 잎이 붙어 있게 정리해요.
- 2간 맞춤
굵은소금 70g을 단단한 줄기 쪽에 더 많이 뿌려요.
중간에 한 번 뒤집어 1시간 절여요.
- 3준비
양파 80g은 곱게 갈아 고춧가루 6큰술, 멸치액젓 5큰술, 마늘 2큰술, 매실청 1큰술과 섞어요.
- 4단계
절인 갓은 찬물에 두 번만 가볍게 헹궈요.
짠맛을 조금 남기고 손바닥으로 눌러 물기를 짜요.
- 5간 맞춤
양념은 줄기부터 잎끝까지 훑어가며 얇게 입혀요.
뭉친 고춧가루는 풀고 숨이 죽지 않게 살살 버무려요.
- 6간 맞춤
김치통에 빈틈없이 눌러 담고 표면을 양념으로 덮어요.
실온 반나절 뒤 냉장고에서 2일 숙성해요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 갓 겨자과 향이 발효 중 알싸한 매운맛으로 변환되는 독특한 과정
- 완성과 마무리
- 김치통에 빈틈없이 눌러 담고 표면을 양념으로 덮어요.
- 보관과 재가열
- 실온 반나절 뒤 냉장고에서 2일 숙성해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
50분, 7 개 재료
같은 카테고리 중앙값
32분, 7 개 재료
163개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
