갓김치
갓 1kg은 줄기 사이 흙을 펼쳐 씻고, 굵은소금 70g을 단단한 줄기 쪽에 더 많이 뿌려 1시간 절이며 중간에 한 번 뒤집습니다. 절인 갓은 찬물에 두 번만 가볍게 헹궈 물기를 짭니다. 곱게 간 양파 80g에 고춧가루 6큰술, 멸치액젓 5큰술, 다진마늘과 매실청을 섞은 양념을 줄기부터 잎끝까지 얇게 입히고, 실온에서 반나절 둔 뒤 냉장고에서 2일 숙성합니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 50분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
갓의 알싸한 겨자 향은 담근 직후 가장 거칠고, 2~3일 익히면 쌉싸름함이 부드러워지면서 발효 산미와 맞물립니다.
설명 더 보기
전라도를 대표하는 남도식 김치로, 배추김치와 달리 코끝을 톡 쏘는 자극이 있습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
갓 1000g은 줄기 사이 흙을 펼쳐가며 씻고 물기를 텁니다.
두꺼운 줄기와 잎이 붙어 있게 정리합니다.
- 2
굵은소금 70g을 단단한 줄기 쪽에 더 많이 뿌립니다.
중간에 한 번 뒤집어 1시간 절입니다.
- 3
양파 80g은 곱게 갈아 고춧가루 6큰술, 멸치액젓 5큰술, 마늘 2큰술, 매실청 1큰술과 섞습니다.
- 4
절인 갓은 찬물에 두 번만 가볍게 헹굽니다.
짠맛을 조금 남기고 손바닥으로 눌러 물기를 짭니다.
- 5
양념은 줄기부터 잎끝까지 훑어가며 얇게 입힙니다.
뭉친 고춧가루는 풀고 숨이 죽지 않게 살살 버무립니다.
- 6
김치통에 빈틈없이 눌러 담고 표면을 양념으로 덮습니다.
실온 반나절 뒤 냉장고에서 2일 숙성합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
갓 특유의 쌉싸름함은 2~3일 숙성하면 부드러워집니다.