カッキムチ（からし菜キムチ 南道式 魚醤発酵）

からし菜1000gは茎の間を開きながら土を洗い流します。水気を振り、太い茎と葉がつながったまま整えます。

粗塩70gは硬い茎側に多め、葉には少なめに振ります。途中で一度返し、茎が折れずに曲がるまで約1時間漬けます。

玉ねぎ80gは粒が残らないようになめらかにします。唐辛子粉6大さじ、魚醤5大さじ、にんにく2大さじ、梅シロップ1大さじを混ぜます。

塩漬けしたからし菜は冷水で2回だけ軽くすすぎます。塩味を少し残し、ねじらず手のひらで押して水気を切ります。

薬味は茎から葉先へ薄く均一になじませます。唐辛子粉の固まりをほぐし、葉をつぶさないようにやさしく和えます。

容器に隙間なく詰めて空気を抜き、表面を残った薬味で覆います。常温で半日置き、冷蔵庫で2日熟成させます。