해물된장찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 6
요리 소개
바지락과 새우를 된장에 끓여내는 해물 된장찌개입니다.
설명 더 보기
다시마와 멸치로 낸 육수를 바탕으로 된장을 풀고, 바지락을 넣어 끓이면 조개 입이 열리면서 시원하고 감칠맛 깊은 조개 국물이 함께 배어 나옵니다. 새우가 더해지면 해산물 풍미가 한 층 더 쌓이고, 두부와 애호박이 부드러운 식감을 보태며 진한 국물을 흡수합니다. 바지락은 해감을 충분히 시켜 모래가 씹히지 않도록 하는 것이 기본이며, 된장은 처음부터 너무 많이 넣기보다 끓이면서 간을 보아 가며 조절해야 짜지 않습니다. 일반 된장찌개보다 국물 깊이가 훨씬 풍부하여 밥반찬으로도, 술안주로도 잘 어울립니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
바지락 150g은 소금물에 충분히 해감하고 흐르는 물에 비벼 헹굽니다.
새우 100g은 껍질과 내장을 제거합니다.
- 2불 조절
두부 200g은 한입 크기로 썰고 애호박 반 개는 너무 얇지 않게 자릅니다.
끓일 때 부서지지 않게 준비합니다.
- 3불 조절
냄비에 다시마 멸치육수 500ml를 붓고 중불에서 끓입니다.
가장자리가 끓어오르면 된장 2큰술을 조금씩 풉니다.
- 4불 조절
국물이 다시 끓으면 두부와 애호박을 넣고 중약불로 3분 정도 끓입니다.
된장이 바닥에 눌지 않게 가볍게 저어줍니다.
- 5마무리
바지락과 새우를 넣고 센불로 잠깐 올려 끓입니다.
조개가 벌어지고 새우가 붉어지면 오래 끓이지 않습니다.
- 6불 조절
국물이 진해지면 다진 마늘을 넣고 30초만 더 끓입니다.
간을 보고 짜면 육수로 조절한 뒤 뜨겁게 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 바지락이 입을 열면서 방출하는 조개 국물이 된장 베이스에 스며듦
- 완성과 마무리
- 국물이 진해지면 다진 마늘을 넣고 30초만 더 끓입니다.
- 실패 방지
- 해산물은 오래 끓이지 않아야 질겨지지 않는다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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