수제 생강 꿀 사탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 5
요리 소개
수제 생강 꿀 사탕은 생강의 매콤한 맛과 꿀의 달콤함을 단단한 질감으로 가두어 만든 사탕입니다.
설명 더 보기
강판에 갈아 즙을 낸 생강즙과 설탕, 물, 꿀을 냄비에 넣고 중불에서 끓입니다. 이때 끓이는 동안 내용물을 저으면 설탕 결정이 생겨 사탕이 탁해지므로 절대 젓지 않고 끓이는 것이 투명한 사탕을 만드는 비결입니다. 시럽의 온도가 150도인 하드 크랙 단계까지 도달하면 불을 끄고 몰드나 유산지 위에 숟가락으로 한입 크기로 떨어뜨려 식힙니다. 150도까지 끓여내면 생강의 아린 맛이 유리처럼 투명하게 굳은 설탕 속에 고르게 갇힙니다. 실온에서 완전히 굳힌 뒤 슈가파우더를 뿌려주면 사탕끼리 서로 달라붙는 현상을 방지할 수 있습니다. 환절기나 목이 칼칼할 때 하나씩 섭취하기 좋은 보관용 간식입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
생강 50g을 강판에 곱게 갈아 고운 체나 면포로 짜서 생강즙 50ml만 분리합니다.
- 2불 조절
두꺼운 냄비에 설탕 150g, 물 50ml, 꿀 100g, 생강즙을 넣고 중불에서 절대 젓지 않고 가열합니다.
- 3마무리
온도계로 150도가 될 때까지 가열합니다.
온도계가 없으면 찬물에 한 방울 떨어뜨렸을 때 즉시 딱딱하게 굳어 부서지면 완성입니다.
- 4마무리
불을 끄고 실리콘 몰드나 유산지 위에 작은 한입 크기로 빠르게 떨어뜨립니다.
시럽이 굳기 시작하면 다시 약불로 살짝 가열해 묽게 합니다.
- 5단계
사탕이 완전히 투명하고 딱딱하게 굳을 때까지 15~20분 실온에서 기다립니다.
- 6단계
완전히 굳은 사탕에 슈가파우더 20g을 체에 내려 고르게 뿌려 서로 달라붙지 않게 하고 밀폐 용기에 보관합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 150도까지 끓여 굳히는 하드 캔디 당도와 생강의 알싸한 대비
- 완성과 마무리
- 온도계가 없으면 찬물에 한 방울 떨어뜨렸을 때 즉시 딱딱하게 굳어 부서지면 완성입니다.
- 보관과 재가열
- 환절기나 목이 칼칼할 때 하나씩 섭취하기 좋은 보관용 간식입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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