手作り生姜はちみつキャンディ
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
手作り生姜はちみつキャンディは、生の生姜の絞り汁と蜂蜜、砂糖、水をじっくりと煮詰めて作る固形キャンディです。
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鍋に材料を入れて中火にかけますが、途中でかき混ぜると砂糖の再結晶化が起きて飴が濁ってしまうため、一切混ぜずに煮詰めるのが透明に仕上げるための大切なポイントです。 シロップの温度を１５０度まで加熱してハードクラック段階に達すると、生姜のピリッとした辛みがガラス状 of 糖分の中にしっかりと閉じ込められます。 火から下ろしたら、熱いうちに型やクッキングシートの上に一口サイズに落として素早く成形します。 常温で１５分から２０分ほど置いて完全に固まった後、仕上げにシュガーパウダーをまぶすことで、飴同士がくっつくのを防ぎ保存がしやすくなります。 喉の調子が悪い時や乾燥が気になる季節に、一粒ずつ舐めると喉をケアするのに役立ちます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
生姜50gを細かいおろし金でおろし、細かいざるや布巾で絞って純粋な生姜汁50mlだけを取り出します。
- 2火加減
厚手の鍋に砂糖150g、水50ml、蜂蜜100g、生姜汁を入れ、中火で一切かき混ぜずに加熱します。
- 3手順
キャンディー温度計で150度になるまで加熱します。温度計がなければ冷水に一滴落として即座に固く割れるほどに固まれば完成です。
- 4火加減
火を止めてシリコン型やクッキングシートの上に素早く一口大で落とします。シロップが固まり始めたら弱火でほんのり温め直して緩めます。
- 5手順
キャンディが完全に透明で硬くなるまで室温で15〜20分待ちます。
- 6手順
完全に固まったキャンディに粉糖20gをふるいにかけて均一にかけて互いにくっつかないようにし、密閉容器に保管します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 150度のハードクラック段階まで煮詰めることで生姜の辛みをガラス状の飴に封じ込める
- 仕上げの目安
- 温度計がなければ冷水に一滴落として即座に固く割れるほどに固まれば完成です。
- 保存と温め直し
- 常温で１５分から２０分ほど置いて完全に固まった後、仕上げにシュガーパウダーをまぶすことで、飴同士がくっつくのを防ぎ保存がしやすくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 5 個の材料
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45分, 6 個の材料
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食材使い切りプラン
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