手作り生姜はちみつキャンディ
辛みのある生姜と甘い蜂蜜を丁寧に煮詰めた、体にやさしい手作りキャンディです。
- 150度のハードクラック段階まで煮詰めることで生姜の辛みをガラス状の飴に封じ込める
- かき混ぜない煮詰め法で結晶化を防ぎ透明な飴を作る
主な材料
調理の流れ
- 1 生姜50gを細かいおろし金でおろし、細かいざるや布巾で絞って純粋な生姜汁50mlだけを取り出します。
- 2 厚手の鍋に砂糖150g、水50ml、蜂蜜100g、生姜汁を入れ、中火で一切かき混ぜずに加熱します。
- 3 キャンディー温度計で150度になるまで加熱します。温度計がなければ冷水に一滴落として即座に固く割れるほどに固まれば完成です。
辛みのある生姜と甘い蜂蜜を丁寧に煮詰めた、体にやさしい手作りキャンディです。
この料理の特別なポイント
- 150度のハードクラック段階まで煮詰めることで生姜の辛みをガラス状の飴に封じ込める
- かき混ぜない煮詰め法で結晶化を防ぎ透明な飴を作る
- 蜂蜜と砂糖の二重の糖類で単純な甘さを超えた奥深い複層の甘みを生む
作り方
- 1
生姜50gを細かいおろし金でおろし、細かいざるや布巾で絞って純粋な生姜汁50mlだけを取り出します。
- 2
厚手の鍋に砂糖150g、水50ml、蜂蜜100g、生姜汁を入れ、中火で一切かき混ぜずに加熱します。
- 3
キャンディー温度計で150度になるまで加熱します。温度計がなければ冷水に一滴落として即座に固く割れるほどに固まれば完成です。
- 4
火を止めてシリコン型やクッキングシートの上に素早く一口大で落とします。シロップが固まり始めたら弱火でほんのり温め直して緩めます。
- 5
キャンディが完全に透明で硬くなるまで室温で15〜20分待ちます。
- 6
完全に固まったキャンディに粉糖20gをふるいにかけて均一にかけて互いにくっつかないようにし、密閉容器に保管します。
コツ
栄養情報（1人前）
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