手作り生姜はちみつキャンディ
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
すりおろした生姜を布で絞った汁だけを蜂蜜、砂糖と150度まで煮詰め、繊維の残らないガラスのように透明な飴に固めます。
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煮ている間にかき混ぜると砂糖が結晶して濁るので、鍋には触れません。
材料
人前
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作り方
- 1
生姜50gを細かいおろし金でおろし、細かいざるや布巾で絞って純粋な生姜汁50mlだけを取り出します。
- 2
厚手の鍋に砂糖150g、水50ml、蜂蜜100g、生姜汁を入れ、中火で一切かき混ぜずに加熱します。
- 3
キャンディー温度計で150℃になるまで加熱します。温度計がなければ冷水に一滴落として即座に固く割れるほどに固まれば完成です。
- 4
火を止めてシリコン型やクッキングシートの上に素早く一口大で落とします。シロップが固まり始めたら弱火でほんのり温め直して緩めます。
- 5
キャンディが完全に透明で硬くなるまで室温で15〜20分待ちます。
- 6
完全に固まったキャンディに粉糖20gをふるいにかけて均一にかけて互いにくっつかないようにし、密閉容器に保管します。
食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
煮ている間にかき混ぜると砂糖が結晶化してキャンディが濁ってしまいます。
完成した飴は湿気を避けて完全に固め、粉砂糖を均一にまぶして密閉します。