모카 팥 케이크
한눈에 보기
- 총 시간
- 54분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
모카 팥 케이크는 코코아파우더와 인스턴트 커피를 넣은 반죽 사이에 통팥앙금을 작은 덩어리로 나누어 굽습니다.
설명 더 보기
가루 재료는 함께 체 치고 커피 알갱이까지 손끝으로 풀어야 한 부분에 쓴맛이 몰리지 않습니다. 달걀과 설탕을 가볍게 섞은 뒤 우유와 녹인 버터를 더하고, 표면에 기름 줄이 보이지 않을 때까지 균일하게 섞습니다. 여기에 가루를 넣은 다음에는 바닥부터 크게 접어 날가루가 거의 사라지는 즉시 멈춥니다. 오래 섞으면 반죽에 불필요한 탄력이 생겨 구운 케이크가 무거워질 수 있습니다. 틀에는 반죽 절반을 먼저 붓고 팥앙금을 가장자리까지 작은 점으로 나누어 올립니다. 팥을 한 덩어리로 놓으면 가운데로 가라앉아 특정 부분만 조밀해질 수 있으므로 간격을 두고 배치합니다. 남은 모카 반죽으로 덮고 표면을 포크로 얕게 긁어 거친 무늬를 낸 뒤 굽습니다. 중심을 눌렀을 때 부드럽게 되돌아오면 충분히 식혀 자릅니다. 한 조각 안에서 코코아와 커피 향이 이어지고, 중간중간 놓인 팥앙금이 촉촉한 단맛을 더합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
오븐을 180도로 충분히 예열하고 18cm 원형 틀에 유산지를 빈틈없이 깝니다.
팬 옆면도 덮어 케이크가 들러붙지 않게 합니다.
- 2간 맞춤
중력분 190g, 코코아 12g, 커피 5g, 베이킹파우더 6g, 소금 2g을 체 칩니다.
커피 알갱이가 뭉치면 손끝으로 풀어 섞습니다.
- 3간 맞춤
달걀 2개와 설탕 95g을 설탕이 촉촉해질 때까지 풉니다.
우유 120ml와 녹인 버터 70g을 넣고 기름 줄이 보이지 않게 섞습니다.
- 4단계
가루 재료를 젖은 재료에 넣고 날가루가 거의 사라질 때까지만 섞습니다.
오래 섞으면 케이크가 질겨질 수 있으므로 바닥부터 크게 접습니다.
- 5단계
반죽 절반을 팬에 붓고 통팥앙금 130g을 작은 점으로 나누어 고르게 올립니다.
한곳에 몰리면 가라앉으므로 가장자리까지 간격을 두고 놓습니다.
- 6가열
남은 반죽을 덮고 윗면을 포크로 얕게 긁어 거친 무늬를 만듭니다.
180도에서 30분에서 32분 굽고 가운데가 탄력 있게 돌아오면 식혀 자릅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 코코아와 인스턴트 커피를 함께 체 쳐 반죽 전체에 고르게 분산
- 완성과 마무리
- 남은 반죽을 덮고 윗면을 포크로 얕게 긁어 거친 무늬를 만듭니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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