분식집 김치볶음밥

잘 익은 김치 180g은 속을 털어 잘게 썰고 국물은 1큰술만 남겨, 팬에 물이 고이지 않도록 준비합니다. 대파 40g은 송송 썰고 찬밥 400g은 덩어리를 미리 풀어 둡니다. 팬에 식용유 1.5큰술을 두른 뒤 중약불에서 대파를 약 1분 볶아 가장자리가 옅게 노릇해지고 향이 올라오게 합니다. 불을 중간으로 올려 김치를 넣고 약 2분 더 볶으며 수분을 날립니다. 팬 바닥에 국물이 고이지 않고 김치 색이 짙어졌을 때 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1작은술을 넣어 30초간 섞습니다. 김치가 유난히 시면 설탕 0.5작은술을 더할 수 있지만, 먼저 정해진 양념으로 맛을 확인합니다. 찬밥을 넣은 뒤 3분간 누르듯 풀어 양념을 밥알마다 입히고, 질척하면 넓게 펼쳐 1분 더 볶습니다. 달걀 2개는 흰자가 익고 노른자는 흐르는 정도로 부쳐, 완성한 볶음밥에 김가루 2큰술과 함께 올립니다. 김치의 수분을 먼저 줄이고 밥 덩어리를 미리 푸는 순서가 고슬한 질감을 좌우합니다.