アワビ粥（内臓ごま油炒めで旨味を引き出した滋養粥）

アワビ3個は殻と縁をブラシでよく洗い、身と内臓を丁寧に分けます。身は薄切りにし、内臓は細かく刻みます。

鍋にごま油大さじ1を入れ、中弱火で温めます。刻んだ内臓と水に浸した米1カップを加え、米の縁が透き通るまで約3分炒めます。

水4カップを注ぎ、強火で一度沸かします。沸いたら弱火にし、30分以上煮ながら数分おきに底から混ぜて焦げ付きを防ぎます。

米がふくらみ、粥にとろみが出たら、薄切りのアワビと刻んだにんじん1/4本を加えます。弱火のまま5分だけ煮ます。

アワビの身が白くなったら、塩小さじ1/2と薄口醤油小さじ1/2を加えます。一度混ぜて味を見て、塩辛くなりすぎないよう整えます。

粥がスプーンにやわらかく絡む濃度になったら火を止めます。器に盛り、中央に卵黄1個をのせて熱いうちに出します。