アワビ粥（内臓ごま油炒めで旨味を引き出した滋養粥）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
アワビの肝を米と一緒にごま油で炒め、粥全体をうっすら緑色に染めます。
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その色と磯の香りは肝の鮮度しだいで、アワビを選ぶ段階で仕上がりの多くが決まります。 器の中央には卵黄を一つのせます。
材料
人前
作り方
- 1
アワビ3個は殻と縁をブラシでよく洗い、身と内臓を丁寧に分けます。身は薄切りにし、内臓は細かく刻みます。
- 2
鍋にごま油大さじ1を入れ、中弱火で温めます。刻んだ内臓と水に浸した米1カップを加え、米の縁が透き通るまで約3分炒めます。
- 3
水4カップを注ぎ、強火で一度沸かします。沸いたら弱火にし、30分以上煮ながら数分おきに底から混ぜて焦げ付きを防ぎます。
- 4
米がふくらみ、粥にとろみが出たら、薄切りのアワビと刻んだにんじん1/4本を加えます。弱火のまま5分だけ煮ます。
- 5
アワビの身が白くなったら、塩小さじ1/2と薄口醤油小さじ1/2を加えます。一度混ぜて味を見て、塩辛くなりすぎないよう整えます。
- 6
粥がスプーンにやわらかく絡む濃度になったら火を止めます。器に盛り、中央に卵黄1個をのせて熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
肝は破らないように外し、殻片や異臭がないことを確認して細かく刻みます。
戻した米はざるで表面の水気を十分に切ってから、ごま油で炒めます。
煮込む間は焦げ付かないようにこまめにかき混ぜてください。