アワビ粥（内臓ごま油炒めで旨味を引き出した滋養粥）
アワビの内臓をごま油で炒めて緑色の色合いと磯の香りを引き出し、水に浸した米と一緒に弱火で30分以上煮込んで作る代表的な滋養粥です。内臓の鮮度が粥の色と味を左右し、緑色が鮮やかなほど新鮮な証拠です。アワビの身は薄くスライスして粥がほぼ完成する頃に加えることで、弾力のある食感が保たれます。煮込む間はこまめにかき混ぜて底が焦げ付かないようにすることが大切です。卵の黄身を乗せて提供すると、黄色と緑色の粥が視覚的なコントラストを生み出し、崩して混ぜると香ばしい風味が一層加わります。
分量調整
作り方
- 1
アワビをブラシできれいに洗い、身と内臓を分離します。
- 2
アワビの身は薄くスライスし、内臓は細かく刻みます。
- 3
鍋にごま油を引き、水に浸した米とアワビの内臓を炒めます。
- 4
水を注いで強火で沸騰させた後、弱火に落として30分煮込みます。
- 5
アワビの身と刻んだにんじんを加え、さらに5分煮込みます。
- 6
塩と薄口醤油で味を調えます。
- 7
器に盛り、卵黄を乗せて完成です。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ごま油アワビ粥（ごま油たっぷりの濃厚アワビ粥）
アワビの身と内臓をどちらも活用し、ごま油をたっぷり使って香ばしさを最大限に引き出したアワビ粥です。内臓をにんにくと一緒にごま油大さじ2で炒めると、油に磯の香りとにんにくの香りが同時に染み込み、粥全体の風味の土台となります。水に浸した米を内臓の油で半透明になるまで炒めた後、水を加えて25分煮込むと、米から澱粉が溶け出して自然なとろみが生まれます。薄口醤油と塩で仕上げると塩味がごま油の香ばしさを支え、小ねぎを乗せると彩りと香りが引き立ちます。
アワビよもぎ粥（磯の香りと春草の香りが重なる滋養粥）
アワビ粥によもぎを加え、磯の香りの上に草の香りが重なる春の滋養粥です。アワビの内臓をごま油で炒めて旨味の土台を作り、水に浸した米と一緒に煮込んで粥を作った後、よもぎは最後の1分に加えることで苦味が出ずにほのかなほろ苦さだけが残ります。よもぎを長く煮込むと薬草特有の苦味が強くなって粥全体を支配してしまうため、短時間で仕上げるのがポイントです。昆布出汁をベースに使って深い旨味を確保し、黒こしょうで仕上げると温かい辛味の香りがよもぎの緑の香りと調和します。
トランジュク（えごま油で炒めた米と里芋のお粥）
浸水した米をえごま油で炒めて香ばしい香りを出した後、皮をむいた里芋と一緒に長時間煮てとろりとした濃度に仕上げます。里芋は煮えるにつれて一部が崩れて粥に自然なとろみを与え、残りはほくほくとした塊のまま残って噛む楽しさを加えます。穏やかなえごま油の香りと里芋特有のあっさりとした味わいが調和し、刺激なくお腹を優しく満たしてくれます。塩だけで味を調えるのが、里芋の繊細な風味を損なわない方法です。
ソゴギジュク（ごま油で炒めた牛肉入りのお粥）
牛肉粥は細かく刻んだ牛肉と浸水した米をごま油で炒めてから水を注ぎ、長時間煮て作る栄養粥です。牛肉をごま油で先に炒めると油に肉の旨味が溶け出し、そこに米を加えて一緒に炒めるとごはん粒の表面に香ばしいコーティングが施されます。たっぷりの水を注いで弱火でゆっくり煮ると、米粒がほどけながらとろとろの粥が出来上がり、肉から滲み出ただしが粥全体にほのかな旨味を加えます。にんじんと玉ねぎを細かく刻んで加えると野菜の甘味が加わり、さらに柔らかな味わいになります。病後の回復食や朝食として広く愛されている、お腹にやさしい一杯です。
チョンボクチム（アワビの蒸し物）
チョンボクチムは、ブラシでこすり洗いしたアワビを長ねぎ、しょうがとともに蒸し器で10～12分蒸し上げた海鮮料理です。アワビの身に切り込みを入れて均一に火を通すと、歯ごたえがありつつもやわらかいアワビ特有の食感が活きます。醤油・清酒・ごま油を混ぜて軽くかけるだけの味付けで、アワビ本来の磯の香りと旨味を損ないません。取り分けた内臓はお粥やソースに活用でき、おもてなしや特別な日のメイン料理として格を添えるプレミアムな海鮮蒸しです。
豚肉コチュジャンチゲ（コチュジャンと味噌合わせの豚鍋）
豚肩肉180gをコチュジャンとテンジャンを合わせた味付けで煮込むチゲです。コチュジャンにテンジャンを大さじ半分加えて辛さに香ばしさをプラスし、粉唐辛子大さじ1が色合いと辛みを引き上げます。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐がバランスよく入り栄養も十分で、豚肉の肉汁がスープの深みを増します。ご飯と一緒に食べるとスープまで残さず食べてしまうピリ辛チゲです。