맑은 굴두부국
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 3 인분
- 재료
- 8
요리 소개
굴두부국은 제철 굴과 두부를 맑은 다시마 육수에 넣어 끓이는 겨울 국물 요리다.
설명 더 보기
굴은 완전히 끓기 직전에 투입해야 탱글한 탄력을 살릴 수 있으며, 오래 가열하면 순식간에 질겨지므로 타이밍이 관건이다. 두부는 큼직하게 썰어 넣으면 해산물 국물을 흡수하면서 속까지 감칠맛이 배어드는 부드러운 질감을 낸다. 무를 얇게 저며 초반부터 함께 끓이면 자연스러운 단맛이 국물에 스며들고, 국간장과 마늘만으로 간을 맞춰도 굴이 내뿜는 바다 감칠맛이 충분히 살아난다. 마지막에 대파를 송송 썰어 얹으면 향긋한 마무리가 더해진다. 남해안 굴 산지 인근에서는 겨울철 식탁에 빠지지 않는 국으로 손꼽힌다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
생굴 220g은 3% 소금물에 넣고 손으로 세게 문지르지 않는다.
살살 흔들어 껍질 조각과 이물질만 빼고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
- 2가열
무 150g은 0.4cm 두께로 얇게 나박썰어 빨리 익게 한다.
두부 300g은 2x2x1.5cm 정도로 큼직하게 썰어 부서짐을 줄인다.
- 3불 조절
냄비에 다시마육수 1000ml와 무를 넣고 중불에 올린다.
끓기 시작하면 6분 정도 유지해 무 단면이 반투명해질 때까지 익힌다.
- 4간 맞춤
다진 마늘 1작은술과 국간장 1큰술을 넣고 국물을 가볍게 저어 푼다.
굴이 들어가면 짠맛이 더해지므로 소금은 아직 전부 넣지 않는다.
- 5불 조절
두부를 넣은 뒤 중불을 유지하고 3분 정도 끓인다.
젓가락으로 자주 건드리면 부서지므로 국물이 두부 사이로 돌게만 살짝 밀어준다.
- 6불 조절
국물이 완전히 세게 끓기 직전에 굴을 넣고 30초에서 1분만 익힌다.
굴이 통통하게 부풀면 대파 30g과 소금으로 간을 맞추고 바로 불을 끈다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 굴을 완전히 끓기 직전에 넣어야 탱글한 탄력 유지
- 완성과 마무리
- 끓기 시작하면 6분 정도 유지해 무 단면이 반투명해질 때까지 익힌다.
- 실패 방지
- 굴은 오래 끓이면 질겨지니 마지막에 넣어 짧게 익히세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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