맑은 굴두부국

생굴 220g은 3% 소금물에 넣고 손으로 세게 문지르지 않습니다.

살살 흔들어 껍질 조각과 이물질만 빼고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

무 150g은 0.4cm 두께로 얇게 나박썰어 빨리 익게 합니다.

두부 300g은 2x2x1.5cm 정도로 큼직하게 썰어 부서짐을 줄입니다.

냄비에 다시마육수 1000ml와 무를 넣고 중불에 올립니다.

끓기 시작하면 6분 정도 유지해 무 단면이 반투명해질 때까지 익힙니다.

다진 마늘 1작은술과 국간장 1큰술을 넣고 국물을 가볍게 저어 풉니다.

굴이 들어가면 짠맛이 더해지므로 소금은 아직 전부 넣지 않습니다.

두부를 넣은 뒤 중불을 유지하고 3분 정도 끓입니다.

젓가락으로 자주 건드리면 부서지므로 국물이 두부 사이로 돌게만 살짝 밀어줍니다.

국물이 완전히 세게 끓기 직전에 굴을 넣고 30초에서 1분만 익힙니다.

굴이 통통하게 부풀면 대파 30g과 소금으로 간을 맞추고 바로 불을 끕니다.