조개술찜
해감이 부족하면 모래가 남으니 바지락과 모시조개는 소금물에 2시간 이상 담가 둡니다. 물 150ml와 청주 3큰술을 끓여 마늘을 풀고, 조개를 한 층으로 담아 뚜껑을 덮은 채 강불에서 3분쯤 찝니다. 첫 조개가 벌어지면 버터 10g을 넣고, 대부분 열리면 바로 불을 끕니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 35분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
첫 조개가 입을 벌릴 때 버터 10g을 넣으면, 청주와 조갯물이 섞인 짭조름한 국물이 뽀얗고 둥근 맛으로 바뀝니다.
설명 더 보기
육수를 따로 쓰지 않으니 국물 맛은 조개의 신선도와 해감 상태에 달려 있습니다. 뚜껑은 비스듬히 열어 안쪽 물방울이 조개 위로 떨어지지 않게 하고, 쪽파를 뿌려 버터의 무게를 덜어 냅니다. 술상에 바로 올리는 안주입니다.
재료
만드는 법
- 1
바지락 500g과 모시조개 300g은 소금물에 최소 2시간 담가 해감합니다.
껍데기를 서로 비벼 씻어 모래를 줄입니다.
- 2
냄비에 물 150ml와 청주 3큰술을 넣고 중강불에 올립니다.
가장자리가 끓으면 다진 마늘 1작은술을 풉니다.
- 3
끓는 향이 올라오면 조개를 한 층으로 담고 바로 뚜껑을 덮습니다.
강불로 3분 정도 쪄서 껍데기가 열리게 합니다.
- 4
첫 조개가 벌어지면 버터 10g을 넣고 냄비를 가볍게 흔듭니다.
국물이 뽀얗게 돌면 1분만 더 익힙니다.
- 5
조개가 대부분 벌어지면 즉시 불을 끕니다.
오래 끓이면 살이 질겨지니 뚜껑을 비스듬히 열어 물방울을 피하게 합니다.
- 6
끝까지 열리지 않은 조개는 버립니다.
열린 조개에 쪽파 1큰술을 뿌리고 국물을 끼얹어 뜨거울 때 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
