チョゲスルチム（貝の清酒バター蒸し）
早わかり
- 作業時間
- 35分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
最初の貝が口を開いたところでバターを落とすと、清酒と貝の汁が混ざった塩気のある汁が白く濁り、まろやかになります。
説明をもっと見る
だしを使わないため、汁の味は貝の鮮度と砂抜き次第です。 ふたは斜めに開けて内側の水滴が貝に落ちないようにし、小ねぎを散らしてバターの重さを軽くします。 韓国では酒の肴として、湯気が立っているうちに出します。
材料
人前
作り方
- 1
アサリ500gとハマグリ300gを塩水に最低2時間浸して砂抜きします。殻同士をこすり洗いし、砂を減らします。
- 2
鍋に水150mlと清酒大さじ3を入れ、中強火にかけます。縁が沸いたら、みじん切りにんにく小さじ1を溶かします。
- 3
香りが立ったら貝をできるだけ重ならないように入れ、すぐ蓋をします。強火で約3分蒸し、殻を開かせます。
- 4
最初の殻が開いたらバター10gを加え、鍋を軽く揺らします。汁に少し白い艶が出たら、あと1分だけ火を入れます。
- 5
ほとんどの貝が開いたらすぐ火を止めます。煮すぎると身が硬くなるため、蓋を斜めに開けて水滴を落とさないようにします。
- 6
最後まで開かなかった貝は捨てます。開いた貝に小ねぎ大さじ1を散らし、汁をかけて熱いうちにすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
砂抜きが不十分だと砂が残るので、最低2時間は砂抜きしてください。