아시안 어려움

말라이 코프타 (인도식 파니르 감자 완자 크림 소스)

한눈에 보기

총 시간: 60분
난이도: 어려움
분량: 4 인분
재료: 9

요리 소개

말라이 코프타는 북인도를 대표하는 채식 요리로, 감자와 파니르(인도 치즈)를 섞어 빚은 경단을 황금빛으로 튀긴 뒤 크리미한 토마토 그레이비에 담아냅니다.

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경단은 겉이 바삭하게 튀겨지면서도 속에 파니르의 부드러운 치즈 필링이 살아 있어, 그레이비 안에서 숟가락으로 으깨면 치즈가 소스 속으로 섞여 들어가 더욱 진한 맛을 냅니다. 소스는 양파와 토마토를 볶아 블렌딩한 베이스에 캐슈넛 페이스트와 생크림을 더해 부드럽고 풍성한 질감을 만들고, 가람 마살라와 강황이 날카로운 매운맛 없이 따뜻하고 향긋한 풍미를 냅니다. 캐슈넛 페이스트가 소스에 고소하면서도 크리미한 밀도를 더하는 것이 이 요리의 핵심 기법입니다. 경단은 너무 이른 시간에 소스에 넣으면 부스러지므로 서빙 직전에 올려 형태를 유지하는 것이 좋습니다. 난이나 바스마티 쌀밥과 함께 내며, 인도 결혼식이나 축제 연회에서 빠지지 않는 격식 있는 메인 요리입니다.

재료

인분

재료명양단위

감자300 gg

파니르150 gg

옥수수전분2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

양파1 pcspcs

토마토퓨레200 mlml

생크림120 mlml

가람마살라1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

캐슈넛30 gg

마늘3 pcspcs

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

감자 300g은 푹 익혀 물기를 날린 뒤 뜨거울 때 곱게 으깹니다.

덩어리가 남으면 코프타가 갈라지므로 체에 누르듯 정리합니다.
2

단계

파니르 150g을 잘게 부수고 감자, 옥수수전분 2tbsp과 고르게 섞습니다.

손에 달라붙지 않고 뭉치면 12등분해 둥글게 빚습니다.
3

가열

기름을 170도로 맞추고 코프타를 넣어 3-4분 튀깁니다.

겉이 황금빛으로 단단해질 때까지 건드리지 말고, 팬 구이는 굴려가며 색을 냅니다.
4

불 조절

냄비에 기름을 두르고 양파 1개를 중불에서 황금빛이 날 때까지 볶습니다.

마늘 3쪽과 캐슈넛 30g을 넣고 2분 더 볶아 고소한 향을 냅니다.
5

불 조절

물 100ml를 넣어 바닥의 갈색 맛을 풀고 블렌더에 곱게 갑니다.

팬에 토마토퓨레 200ml와 가람마살라 1tsp을 더해 중불로 8-10분 끓입니다.
6

불 조절

소스가 걸쭉해지고 향이 둥글어지면 약불로 낮춰 생크림 120ml를 섞습니다.

서빙 직전에 코프타를 넣고 1-2분만 데워 형태를 살려 냅니다.