말라이 코프타 (인도식 파니르 감자 완자 크림 소스)

감자 300g은 푹 익혀 물기를 날린 뒤 뜨거울 때 곱게 으깹니다.

덩어리가 남으면 코프타가 갈라지므로 체에 누르듯 정리합니다.

파니르 150g을 잘게 부수고 감자, 옥수수전분 2tbsp과 고르게 섞습니다.

손에 달라붙지 않고 뭉치면 12등분해 둥글게 빚습니다.

기름을 170도로 맞추고 코프타를 넣어 3-4분 튀깁니다.

겉이 황금빛으로 단단해질 때까지 건드리지 말고, 팬 구이는 굴려가며 색을 냅니다.

냄비에 기름을 두르고 양파 1개를 중불에서 황금빛이 날 때까지 볶습니다.

마늘 3쪽과 캐슈넛 30g을 넣고 2분 더 볶아 고소한 향을 냅니다.

물 100ml를 넣어 바닥의 갈색 맛을 풀고 블렌더에 곱게 갑니다.

팬에 토마토퓨레 200ml와 가람마살라 1tsp을 더해 중불로 8-10분 끓입니다.

소스가 걸쭉해지고 향이 둥글어지면 약불로 낮춰 생크림 120ml를 섞습니다.

서빙 직전에 코프타를 넣고 1-2분만 데워 형태를 살려 냅니다.