콩자반
검은콩은 8시간 이상 불려 다시마와 함께 20분쯤 삶고, 손끝으로 눌러 단단한 심이 없을 때 간장과 흑설탕을 넣습니다. 덜 익은 콩에 간장이 먼저 들어가면 단단해질 수 있습니다. 약불에서 10분 졸여 국물이 바닥에 얕게 남으면 물엿을 넣고 3~4분 더 저어 윤기를 냅니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 515분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
간장과 물엿의 얇은 막을 입은 검은콩은 까맣게 빛나고, 깨물면 쫀득하면서 고소하게 씹힙니다.
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콩이 덜 익은 상태에서 간장을 넣으면 그대로 단단해지기 때문에, 손끝으로 눌러 심이 남지 않을 만큼 먼저 삶은 뒤에 간을 합니다. 흑설탕을 넣은 뒤에는 약불을 지켜야 콩에 간이 배기 전에 설탕이 바닥에 눌어붙지 않습니다. 물엿은 국물이 거의 다 졸았을 때 넣어 식은 뒤에도 콩이 딱딱하게 굳지 않고 윤기를 유지하게 합니다. 완전히 식힌 뒤 냉장고에 넣어 두면 표면의 윤기가 오래가고, 오래 꺼내 먹는 밑반찬이 됩니다.
재료
만드는 법
- 1
검은콩 180g은 깨진 콩을 골라내고 맑은 물이 나올 때까지 헹굽니다.
물에 8시간 이상 불려 속까지 통통하게 합니다.
- 2
불린 콩은 물기를 빼고 냄비에 물 700ml와 다시마 1장을 함께 넣습니다.
중약불로 올려 잔잔하게 끓입니다.
- 3
뚜껑을 살짝 열고 20분 정도 삶아 콩을 먼저 부드럽게 합니다.
손끝으로 눌렀을 때 단단한 심이 남으면 더 삶습니다.
- 4
다시마를 건져내고 간장 3큰술과 흑설탕 1.5큰술을 넣어 고루 섞습니다.
약불로 낮춰 10분 정도 천천히 졸입니다.
- 5
콩이 부드럽고 국물이 바닥에 얕게 남으면 물엿 1.5큰술을 넣습니다.
3-4분 저어가며 윤기가 돌 때까지 졸입니다.
- 6
불을 끄고 참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣어 남은 열로 섞습니다.
완전히 식힌 뒤 밀폐해 냉장 보관합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
