콩자반
콩자반은 검은콩을 간장, 설탕, 물엿으로 오랫동안 약불에 졸여 만드는 전통 밑반찬입니다. 콩이 양념을 천천히 흡수하면서 겉은 윤기 나는 검은빛으로 코팅되고, 속은 쫀득하면서도 고소한 맛이 응축됩니다. 간장의 짠맛과 설탕의 단맛이 균형을 이루어 단짠의 중독성 있는 맛을 내며, 참기름이 마지막에 고소한 향을 올립니다. 냉장 보관하면 2주 이상 두고 먹을 수 있어 한국 가정에서 상비 반찬으로 항상 준비해두는 대표적인 밑반찬입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
검은콩은 씻어 8시간 이상 물에 불려요.
- 2
불린 콩과 물, 다시마를 냄비에 넣고 중약불에서 20분 삶아요.
- 3
다시마를 건지고 간장, 흑설탕을 넣어 10분 더 졸여요.
- 4
콩이 부드러워지면 물엿을 넣고 3~4분 윤기 나게 졸여요.
- 5
불을 끄고 참기름, 통깨를 섞은 뒤 완전히 식혀요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
알감자간장조림
알감자간장조림은 간장·설탕·마늘과 알감자만 있으면 만들 수 있는, 한국 가정에서 오래도록 만들어 온 밑반찬이에요. 알감자를 통째로 한 번 삶아 전분 겉면을 익힌 뒤, 간장·설탕·물엿·마늘 양념에 넣고 약불에서 천천히 졸여요. 국물이 줄어들면서 옻칠한 듯 짙은 호박색 윤기가 감자 겉면에 감기고, 속은 포슬포슬한 전분질 그대로 남아요. 뚜껑을 덮지 않고 약불에서 조심스럽게 굴려야 감자가 부서지지 않으면서 고르게 코팅돼요. 참기름과 통깨로 마무리하면 고소한 향이 올라와요. 냉장고에 하룻밤 두면 간장 양념이 속까지 배어 맛이 더 깊어지고, 일주일 가까이 보관할 수 있어요.
돼지고기장조림
돼지고기 장조림은 돼지 안심을 간장, 마늘, 생강과 함께 오래 끓여 만드는 한국식 장조림입니다. 고기를 통째로 삶은 뒤 결대로 찢어 간장 국물에 다시 조려, 짭조름하고 감칠맛 나는 밑반찬이 됩니다. 청주가 돼지고기 특유의 누린내를 잡아주고, 통마늘이 함께 조려져 부드럽게 익습니다. 냉장 보관이 가능해 며칠에 걸쳐 밥반찬으로 꺼내 먹기 좋습니다.
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소고기 장조림
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