コンジャバン（黒豆の甘辛醤油煮 常備菜）
早わかり
コンジャバンは、黒豆を醤油・砂糖・水飴で弱火にかけてじっくり煮詰める伝統的な常備菜です。豆が調味料をゆっくり吸収するにつれて外側はつやのある黒い光沢をまとい、中はもっちりとしながらも旨味が凝縮されます。十分な量の煮汁からスタートしてゆっくり煮詰めることで豆が均一に火を通りながら焦げず、火加減の調整が仕上がりを左右します。醤油の塩味と砂糖の...
この料理の特別なポイント
- 黒豆を8時間以上浸水後に昆布だしで茹でることで内側から柔らかく仕上げる
- 豆が柔らかくなってから醤油を加えないと皮が固くなる
- 水飴を加えることで乾燥後も表面の艶とモチモチ感が数日持続する
主な材料
調理の流れ
- 1 黒豆180 gは割れた豆を除き、水がほぼ澄むまで洗います。たっぷりの水に8時間以上浸け、中心までふっくら戻します。
- 2 戻した豆は水気を切り、鍋に水700 mlと昆布1枚を入れます。中弱火で小さな泡が立つ程度に煮立て、豆割れを防ぎます。
- 3 ふたを少しずらし、約20分煮て豆を先に柔らかくします。指で押して中心に硬さが残る場合は、醤油を入れる前にもう少し煮ます。
コンジャバンは、黒豆を醤油・砂糖・水飴で弱火にかけてじっくり煮詰める伝統的な常備菜です。豆が調味料をゆっくり吸収するにつれて外側はつやのある黒い光沢をまとい、中はもっちりとしながらも旨味が凝縮されます。十分な量の煮汁からスタートしてゆっくり煮詰めることで豆が均一に火を通りながら焦げず、火加減の調整が仕上がりを左右します。醤油の塩味と砂糖の甘味がほどよく混ざり合って甘じょっぱい味を生み出し、仕上げのごま油が香ばしい風味を添えます。黒豆は十分に水に浸けてから茹でることで内側が柔らかくなりながらも形が崩れず、水飴を入れることでツヤが出て冷めた後も固くなりません。冷蔵保存で2週間以上日持ちするため、韓国の家庭では常に用意されている代表的な常備菜として定着しています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
黒豆180 gは割れた豆を除き、水がほぼ澄むまで洗います。たっぷりの水に8時間以上浸け、中心までふっくら戻します。
- 2火加減
戻した豆は水気を切り、鍋に水700 mlと昆布1枚を入れます。中弱火で小さな泡が立つ程度に煮立て、豆割れを防ぎます。
- 3火加減
ふたを少しずらし、約20分煮て豆を先に柔らかくします。指で押して中心に硬さが残る場合は、醤油を入れる前にもう少し煮ます。
- 4火加減
昆布を取り出し、醤油大さじ3と黒砂糖大さじ1.5を加えて混ぜます。弱火に落とし、時々混ぜながら約10分ゆっくり煮詰めます。
- 5火加減
豆が柔らかく、煮汁が鍋底に少し残る程度になったら水飴大さじ1.5を加えます。3-4分混ぜながら、つやよく絡むまで煮詰めます。
- 6手順
火を止め、ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を余熱で混ぜます。完全に冷ましてから清潔な容器に密閉し、冷蔵保存します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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