コンジャバン（黒豆の甘辛醤油煮 常備菜）
早わかり
- 合計時間
- 515分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
醤油と水あめの薄い膜をまとった黒豆は黒々と光り、噛むともっちりと香ばしく歯に当たります。
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豆が硬いうちに醤油を入れるとそのまま硬くなるため、指で押して芯が残らなくなるまで先に煮ます。 黒糖を入れてからは弱火を守らないと、豆に味がしみる前に砂糖が鍋底で焦げつきます。 水あめを煮汁がほとんどなくなってから加えると、冷めても豆が固くならずにつやを保ちます。 完全に冷ましてから冷蔵庫に入れるとつやが長持ちし、長く日持ちする常備菜になります。
材料
人前
作り方
- 1
黒豆180 gは割れた豆を除き、水がほぼ澄むまで洗います。たっぷりの水に8時間以上浸け、中心までふっくら戻します。
- 2
戻した豆は水気を切り、鍋に水700 mlと昆布1枚を入れます。中弱火で小さな泡が立つ程度に煮立て、豆割れを防ぎます。
- 3
ふたを少しずらし、約20分煮て豆を先に柔らかくします。指で押して中心に硬さが残る場合は、醤油を入れる前にもう少し煮ます。
- 4
昆布を取り出し、醤油大さじ3と黒砂糖大さじ1と1/2を加えて混ぜます。弱火に落とし、時々混ぜながら約10分ゆっくり煮詰めます。
- 5
豆が柔らかく、煮汁が鍋底に少し残る程度になったら水飴大さじ1と1/2を加えます。3〜4分混ぜながら、つやよく絡むまで煮詰めます。
- 6
火を止め、ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を余熱で混ぜます。完全に冷ましてから清潔な容器に密閉し、冷蔵保存します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
豆がまだ硬い状態で醤油を先に入れると、硬くなることがあります。
完全に冷ましてから冷蔵保存すると、豆の表面のつやがより長持ちします。