コンジャバン（黒豆の甘辛醤油煮 常備菜）
コンジャバンは、黒豆を醤油・砂糖・水飴で長時間弱火にかけてじっくり煮詰める伝統的な常備菜です。豆が味付けをゆっくり吸収しながら、外側はつやのある黒い光沢でコーティングされ、中はもっちりとしながらも香ばしい味が凝縮されます。醤油の塩味と砂糖の甘味がバランスよく調和して甘じょっぱいやみつきの味になり、仕上げのごま油が香ばしい風味を添えます。冷蔵保存で2週間以上日持ちするため、韓国の家庭では常に用意されている代表的な常備菜です。
分量調整
作り方
- 1
黒豆を洗い、8時間以上水に浸けて戻します。
- 2
戻した豆と水、昆布を鍋に入れ、中弱火で20分茹でます。
- 3
昆布を取り出し、醤油と黒砂糖を加えてさらに10分煮込みます。
- 4
豆が柔らかくなったら水飴を加え、3〜4分つやが出るまで煮詰めます。
- 5
火を止め、ごま油と白ごまを混ぜてから完全に冷まします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
小じゃがいもの醤油煮（甘辛タレで照り煮した一口じゃがいも）
小じゃがいもの醤油煮は、醤油・砂糖・ニンニクと小じゃがいもだけで作れる、韓国の家庭で昔から親しまれてきた常備菜です。小じゃがいもを丸ごと一度茹でて表面のでんぷんに火を通した後、醤油・砂糖・水飴・ニンニクの煮汁に入れて弱火でじっくり煮詰めます。煮汁が減るにつれ、漆を塗ったような深い琥珀色の艶がじゃがいもの表面を覆い、中はほくほくのままです。蓋をせず弱火で丁寧に転がすことで、じゃがいもが崩れずに均一にコーティングされます。ごま油と炒りゴマで仕上げると香ばしい風味が加わります。冷蔵庫で一晩置くと醤油の味が中まで染み込み、約1週間保存できます。
豚ヒレ肉のチャンジョリム（醤油煮）
豚ヒレ肉を醤油・ニンニク・生姜と一緒にじっくり煮込んで作る韓国式のチャンジョリムです。肉を塊のまま茹でてから繊維に沿ってほぐし、醤油の煮汁に戻して再び煮詰めることで、塩気と旨味のある常備菜になります。清酒が豚肉の臭みを消し、丸ごとのニンニクも一緒に煮込まれて柔らかくなります。冷蔵保存ができるため、数日にわたってご飯のおかずとして少しずつ食べるのに最適です。
メチュリアルジャンジョリム（うずら卵の醤油煮）
メチュリアルジャンジョリムは、茹でたうずら卵を醤油・にんにく・ししとうと一緒に弱火で長時間煮込む伝統的な常備菜です。うずら卵が醤油の煮汁に浸かり、ゆっくりと茶色に色づきながら白身の奥まで塩味の効いた味付けが染み込み、黄身まで均一に味が入ります。ししとうがほのかな青い香りと食感の変化を加え、にんにくが煮汁に旨味の深みを添えます。一粒ずつつまんで食べやすい大きさなのでお弁当やお子様のおやつとして人気が高く、食卓に欠かせない代表的な韓国の常備菜です。
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皮をむいた丸ごとにんにくを醤油と水飴でツヤよく煮詰める作り置きおかずです。生にんにくのピリッとした辛味は加熱とともにゆっくり抜け、甘く柔らかな風味に変わり、醤油の塩気と水飴の甘さが表面にキャラメルのようなコーティングを形成します。弱火でじっくり煮ることで中まで味が染み込み、外はツヤツヤ、中はほくほくとした食感に仕上がります。最後にごま油を回しかけて香ばしい香りを纏わせれば、塩味・甘味・香ばしさの三拍子が揃います。
干しスケトウダラの煮付け（甘辛コチュジャン醤油煮）
ファンテポジョリムは、江原道のインジェ・フェンソン一帯で冬の寒波に繰り返し凍らせては溶かして作ったファンテ（干しスケトウダラ）を醤油・コチュジャンダレで煮詰めた常備おかずです。乾燥過程でスケトウダラのタンパク質が分解されスポンジのように気孔が開き、この構造がタレを深く吸い込んで一口かじると甘辛い肉汁が弾けます。ファンテを戻す時間は3分以内に短くすることで弾力のある食感が維持され、長く浸すとほぐれてパサパサになります。オリゴ糖を煮詰めることで生まれるツヤのあるグレーズがファンテの表面をコーティングし、ごま油は必ず火を止めた後に加えないと香りが飛んでしまいます。冷蔵保存で1週間以上持つため、作り置きおかずとして人気が高いです。