コンムル（豆乳ドリンク）（韓国式すりつぶし豆乳）
コンムルは、白大豆を8時間以上十分に水に浸けて茹でた後、ブレンダーで滑らかに撹拌して作る韓国伝統の飲み物です。炒りごまと松の実を一緒に撹拌することで香ばしさが一層深く、さらし布で濾すと絹のように滑らかな質感になります。塩とはちみつで味を調えると、大豆本来の淡白な味わいがくっきり際立ちます。冷たく冷やして氷と一緒に出せば、夏場のしっかりした一食代わりにもなります。
分量調整
作り方
- 1
乾燥大豆をきれいに洗い、たっぷりの水に8時間以上浸けます。
- 2
浸けた大豆の皮をできるだけむいてすすぎ、青臭さを軽減します。
- 3
沸騰したお湯に大豆を入れて中火で15分茹でた後、ザルにあけます。
- 4
茹でた大豆、水1200ml、ごま、松の実をブレンダーで十分に撹拌します。
- 5
目の細かいザルやさらし布で濾して濃度を調整し、塩とはちみつを加えます。
- 6
残りの水で濃度を調整して冷たく冷やし、氷と一緒にお出しします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
五味子茶（五味子の冷浸伝統茶）
五味子茶は、乾燥五味子を冷水に8時間以上浸けて鮮やかな紅色と複雑な味わいを引き出す韓国伝統の冷浸茶です。五味子は熱いお湯で抽出すると渋みが強くなるため、必ず冷水でゆっくり抽出します。冷蔵庫で一晩置くと、酸味、甘み、ほろ苦さが層をなして織り重なり、五味の名にふさわしい特有の味わいが完成します。茶こしで濾して澄んだお茶を取った後、はちみつと砂糖を溶かして酸味をやわらかく包みます。グラスに梨のスライスと松の実を浮かべると、果物の爽やかな香りと松の実の香ばしさがお茶の風味をさらに高めます。抽出した当日に飲むと、紅色の色合いと香りが最も鮮やかです。
醍醐湯（チェホタン）（梅・蜂蜜スパイスドリンク）
醍醐湯は、朝鮮王朝の宮廷で夏の暑さをしのぐために飲まれていた伝統的な飲み物です。シナモン、生姜、甘草をじっくり煎じた煮汁に梅シロップとはちみつを合わせると、甘酸っぱさの中にスパイスの深い香りが幾重にも感じられます。冷やしてから松の実を浮かべて飲むと、香ばしい脂肪分が加わり味わいの層が一段と豊かになります。梅シロップの甘さに応じて水を加減すると、好みの濃さが見つかります。
チャメスムージー（韓国チャメとヨーグルトの爽やかスムージー）
チャメスムージーは、皮と種を取り除いたチャメ（韓国メロン）の果肉をプレーンヨーグルト、牛乳と一緒にブレンダーに入れ、蜂蜜、レモン汁、塩ひとつまみを加えて攪拌する夏の飲み物です。チャメのすっきりとした爽やかな甘みがヨーグルトの酸味と出会いさっぱりした味わいになり、レモン汁が後味を軽く整えます。氷は最後に入れて30秒追加で攪拌すると水っぽくならず、チャメが十分甘ければ蜂蜜を半分に減らしてもバランスよく仕上がります。
野生大豆ミスッカルスムージー（大豆玄米バナナ穀物スムージー）
野生大豆ミスッカルスムージーは、大豆粉と炒った玄米粉を牛乳、プレーンヨーグルトと一緒にブレンダーで攪拌して作る穀物ベースのスムージーです。粉類を液体と先に混ぜるとダマなくなめらかな食感になり、バナナを10分冷凍してから加えると別途の増粘剤なしでもシェイクのようにクリーミーな濃度になります。大豆粉が豆特有の濃厚な香ばしさを、炒った玄米粉が穀物を炒ったような香ばしい余韻を生み出し、二つの香りが重なり合います。蜂蜜で甘さを調整し、塩ひとつまみを加えると穀物の風味がさらに際立ちます。
シッケ（甘酒風米パンチ）（麦芽発酵の伝統韓国甘米飲料）
シッケは、麦芽をぬるま湯に浸して揉み、漉した澄んだ液にご飯を入れて60度前後で1時間保温し、ご飯粒を浮かせる韓国の伝統的な発酵飲料です。麦芽に含まれるアミラーゼがご飯のでんぷんを分解することで穀物特有の香ばしく澄んだ甘さが生まれます。沈殿物を除いた上澄みだけを使わないと濁りのないきれいな汁になりません。砂糖と薄切りの生姜を加えて20分煮ると甘さが整い、生姜のほのかなピリッとした香りが後味をすっきりとまとめます。完全に冷やして冷蔵した後、ご飯粒と松の実を浮かべて供すると、冷たい汁から穀物の香りがよりくっきりと立ち上ります。
五味子花菜（オミジャファチェ）
五味子花菜は、乾燥五味子を冷水で2時間以上浸出して赤い色の汁を出し、蜂蜜で甘さを整えて冷たく楽しむ韓国の伝統的な花菜です。五味子を熱いお湯で浸出すると渋みが強まるため、必ず冷水浸出方式を用います。蜂蜜を溶かすときだけ一部を軽く温めます。一口大に丸くくり抜いた梨とスイカが五味子の汁に浸かり、甘酸っぱい味とシャキシャキした果肉の食感が一つの器で同時に感じられます。松の実を水面に浮かべるとナッツのまろやかな油分が五味子の酸味とバランスを取り、氷を入れて冷たく保つと風味がよりくっきりと際立ちます。