コンムル（豆乳ドリンク）（韓国式すりつぶし豆乳）
早わかり
コンムルは、白大豆を8時間以上水に浸けて茹でた後、炒りごまと松の実とともにブレンダーでなめらかに撹拌して作る韓国伝統の飲み物です。撹拌したものをさらし布で濾すと、絹のように滑らかでクリーム色の液体になり、豊かな香ばしさが際立ちます。塩とはちみつで味を整えると、大豆本来の淡白な風味がくっきりと浮かび上がります。冷やして氷とともに出せば、夏場...
この料理の特別なポイント
- できる限り皮を剥くことでブレンド前に豆の青臭さが消える
- 炒りゴマと松の実を一緒に挽くことで香ばしさが二重に深まる
- 布で漉すことで絹のような質感; 豆乳と違い添加物なしで豆本来の味
主な材料
調理の流れ
- 1 乾燥した白大豆300gを流水できれいに洗い、たっぷりの水に浸します。常温で少なくとも8時間以上おき、豆がふっくらと大きく膨らむまで十分に吸水させます。
- 2 戻した大豆を両手で軽くこすり合わせるようにして皮を可能な限り取り除き、冷水で数回すすぎます。大豆特有の青臭さを抑え、雑味のない味に仕上げます。
- 3 鍋に豆が浸るくらいの水を沸騰させ、準備した大豆を入れます。中火でちょうど15分間茹でた後、すぐにザルに上げて熱を逃がし、食感よく仕上げます。
コンムルは、白大豆を8時間以上水に浸けて茹でた後、炒りごまと松の実とともにブレンダーでなめらかに撹拌して作る韓国伝統の飲み物です。撹拌したものをさらし布で濾すと、絹のように滑らかでクリーム色の液体になり、豊かな香ばしさが際立ちます。塩とはちみつで味を整えると、大豆本来の淡白な風味がくっきりと浮かび上がります。冷やして氷とともに出せば、夏場のたんぱく質補給を兼ねた一食代わりにもなります。コンムルは麺料理のつゆとしても使われ、茹でた素麺や冷麺を冷たいコンムルに浸して食べる料理にも活用されます。市販の豆乳と異なり、添加物を一切使わず大豆そのものの味だけを引き出している点が特徴です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
乾燥した白大豆300gを流水できれいに洗い、たっぷりの水に浸します。常温で少なくとも8時間以上おき、豆がふっくらと大きく膨らむまで十分に吸水させます。
- 2仕上げ
戻した大豆を両手で軽くこすり合わせるようにして皮を可能な限り取り除き、冷水で数回すすぎます。大豆特有の青臭さを抑え、雑味のない味に仕上げます。
- 3仕上げ
鍋に豆が浸るくらいの水を沸騰させ、準備した大豆を入れます。中火でちょうど15分間茹でた後、すぐにザルに上げて熱を逃がし、食感よく仕上げます。
- 4加熱
ブレンダーに茹でた大豆、1200mlの清潔な水、いりごま大さじ1、松の実15gをすべて入れ、豆の粒が完全になくなるまで滑らかに時間をかけて攪拌します。
- 5味付け
攪拌した豆乳を細かなザルや綿布で濾して、好みの濃度に調整します。塩小さじ1と蜂蜜大さじ1を加え、香ばしい風味が引き立つようにしっかり混ぜ合わせます。
- 6手順
残りの水で濃度を微調整し、冷蔵庫でしっかりと冷やします。グラスに200gの氷と共に入れ、冷たく濃厚で栄養満点の豆乳飲料として提供してください。
手順のあと
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