コンムル（豆乳ドリンク）（韓国式すりつぶし豆乳）
早わかり
- 合計時間
- 500分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
水に浸した大豆を短くゆで、炒りごまと松の実と一緒にすりつぶすと、クリーム色のとろりとした豆の飲み物になります。
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いちばん手間がかかるのは浸水後の皮むきで、皮が残ると青臭さとざらつきの両方が出ます。 塩と蜂蜜は豆の味を隠さない程度に控えめです。 氷を浮かべてそのまま飲むほか、ゆでた麺を沈めて冷たい麺のスープにも使います。
材料
人前
作り方
- 1
乾燥した白大豆300gを流水できれいに洗い、たっぷりの水に浸します。常温で少なくとも8時間以上おき、豆がふっくらと大きく膨らむまで十分に吸水させます。
- 2
戻した大豆を両手で軽くこすり合わせるようにして皮を可能な限り取り除き、冷水で数回すすぎます。大豆特有の青臭さを抑え、雑味のない味に仕上げます。
- 3
鍋に豆が浸るくらいの水を沸騰させ、準備した大豆を入れます。中火でちょうど15分間茹でた後、すぐにザルに上げて熱を逃がし、食感よく仕上げます。
- 4
ブレンダーに茹でた大豆、1200mlの清潔な水、いりごま大さじ1、松の実15gをすべて入れ、豆の粒が完全になくなるまで滑らかに時間をかけて攪拌します。
- 5
攪拌した豆乳を細かなザルや綿布で濾して、好みの濃度に調整します。塩小さじ1と蜂蜜大さじ1を加え、香ばしい風味が引き立つようにしっかり混ぜ合わせます。
- 6
残りの水で濃度を調整し、冷蔵庫でしっかり冷やしてから、グラスに200gの氷とともに注ぎます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
大豆を茹でるときに蓋を開けて煮ると青臭さが軽減されます。
松の実を加えると香ばしさと口当たりがより滑らかになります。