매생이 굴 칼국수

매생이 80g은 찬물에 담가 손끝으로 살살 풀어 흔들어 씻습니다.

체에 밭쳐 물기를 빼고 뭉친 부분을 가볍게 풀어둡니다.

굴 180g은 옅은 소금물에 짧게 흔들어 껍질 조각과 불순물을 뗍니다.

여러 번 주무르지 말고 체에 올려 물기를 뺍니다.

냄비에 멸치다시마 육수 1000ml를 넣고 센 불에서 끓입니다.

끓어오르면 중불로 낮추고 다진 마늘 1큰술과 국간장 1큰술을 넣어 기본 간을 잡습니다.

칼국수면 280g을 넣고 서로 붙지 않게 젓습니다.

중불에서 4-5분 끓여 면 가장자리가 반투명하고 속이 살짝 단단할 때까지 익힙니다.

굴을 넣은 뒤 국물이 다시 끓기 시작하면 약한 중불로 줄입니다.

2분 정도만 익혀 굴 가장자리가 오그라들고 통통함이 남았을 때 멈춥니다.

매생이를 넣고 젓가락으로 가볍게 풀어 1분 이내로 데웁니다.

소금 1/2작은술로 간을 맞추고 대파 30g을 올려 바로 냅니다.