면 보통

매생이 굴 칼국수

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총 시간: 38분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

매생이 굴 칼국수는 겨울철 남해안에서 채취하는 매생이와 통통한 생굴을 멸치·다시마 육수에 넣어 끓이는 한국의 계절 국물면입니다.

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매생이는 머리카락처럼 가는 실 형태의 해조류로 바다 특유의 짙은 향을 품고 있으며, 굴의 짭조름하고 진한 감칠맛과 만나면 국물 맛이 한층 깊어집니다. 조리 순서가 맛을 크게 좌우합니다. 칼국수면을 먼저 육수에 넣어 4~5분 끓인 뒤 굴을 넣고 2분 정도만 가열합니다. 굴을 오래 끓이면 단백질이 수축하여 식감이 질겨지기 때문입니다. 매생이는 마지막에 넣어 1분 이내로만 데워야 초록빛과 바다 향이 살아있습니다. 국간장과 다진 마늘로 간을 먼저 잡고 소금으로 마무리한 뒤 송송 썬 대파를 얹어 냅니다. 매생이와 굴 모두 12월부터 2월 사이에 가장 신선하므로, 이 시기에 만들어야 국물의 완성도가 높습니다.

재료

인분

재료명양단위

칼국수면280 gg

매생이80 gg

굴180 gg

멸치다시마 육수1000 mlml

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

국간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

소금½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

대파30 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

매생이 80g은 찬물에 담가 손끝으로 살살 풀어 흔들어 씻습니다.

체에 밭쳐 물기를 빼고 뭉친 부분을 가볍게 풀어둡니다.
2

마무리

굴 180g은 옅은 소금물에 짧게 흔들어 껍질 조각과 불순물을 뗍니다.

여러 번 주무르지 말고 체에 올려 물기를 뺍니다.
3

불 조절

냄비에 멸치다시마 육수 1000ml를 넣고 센 불에서 끓입니다.

끓어오르면 중불로 낮추고 다진 마늘 1큰술과 국간장 1큰술을 넣어 기본 간을 잡습니다.
4

불 조절

칼국수면 280g을 넣고 서로 붙지 않게 젓습니다.

중불에서 4-5분 끓여 면 가장자리가 반투명하고 속이 살짝 단단할 때까지 익힙니다.
5

불 조절

굴을 넣은 뒤 국물이 다시 끓기 시작하면 약한 중불로 줄입니다.

2분 정도만 익혀 굴 가장자리가 오그라들고 통통함이 남았을 때 멈춥니다.
6

마무리

매생이를 넣고 젓가락으로 가볍게 풀어 1분 이내로 데웁니다.

소금 1/2작은술로 간을 맞추고 대파 30g을 올려 바로 냅니다.