メセンイ牡蠣カルグクス（メセンイ海苔と牡蠣の韓国刀削麺）
メセンイ牡蠣カルグクスは、冬場に韓国の南海岸で採れるメセンイ（髪のように細い海藻）とぷりぷりの生牡蠣を煮干し昆布だしに入れて煮る韓国の季節限定スープ麺です。メセンイは髪の毛のように細い海藻で海の香りを濃く含んでおり、牡蠣の塩気のある旨味と出会うとスープの深みが格段に変わります。カルグクス麺をだしに入れて4〜5分煮た後、牡蠣を加えて2分、メセンイを最後に入れて1分だけさらに煮るのが手順で、牡蠣を長く煮ると固くなり、メセンイは加熱しすぎると香りがすぐに飛んでしまいます。薄口醤油とにんにくで味を整え、塩で仕上げた後、小口切りの長ねぎをのせて提供します。食材の鮮度が味を左右するため、できれば旬の12月〜2月に作るのがおすすめです。
分量調整
作り方
- 1
メセンイは冷水でそっと振り洗いしてザルにあげ、水気を切ります。
- 2
牡蠣は塩水でさっとすすいで不純物を取り除き、水気を切ります。
- 3
鍋にだしを沸かし、にんにくと薄口醤油を加えて基本の味を整えます。
- 4
カルグクス麺を入れて4〜5分煮た後、牡蠣を加えてさらに2分火を通します。
- 5
メセンイを加えて1分だけ煮て、鮮やかな緑色のうちに火を止めます。
- 6
塩で最終的な味を調え、小口切りの長ねぎをのせてすぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヘムル カルグクス（海鮮カルグクス）
海鮮カルグクスは、あさり、エビ、イカなどの海産物から出た爽やかなスープに幅広のカルグクス麺を入れて煮込む韓国の麺料理です。昆布でベースの出汁を取り、あさりが口を開けながら出すしょっぱい海鮮の出汁が合わさってスープの味が深まります。ズッキーニと長ねぎが甘みと香りを添え、薄口醤油とおろしにんにくで味を調えてすっきりしながらも旨味のあるスープが完成します。カルグクス麺独特の幅広でもちもちとした食感が濃厚なスープをよく吸い、一口すするたびに深い味わいが伝わります。
カルグクス（煮干し昆布だしの手切り麺）
カルグクスは、小麦粉の生地を包丁で直接切って作った麺を煮干し・昆布出汁で煮込む韓国の代表的なスープ麺です。手切りの麺は表面が粗いためスープをよく吸い、じゃがいもから溶け出したでんぷんが出汁に自然なとろみを加えます。ズッキーニと玉ねぎが甘みを添え、最後に加えるおろしにんにくと長ねぎが香ばしい香りを引き上げます。薄口醤油だけで味付けするため、スープの色が澄みながらも深い旨味が生きています。あさりを追加すれば海鮮カルグクスにアレンジでき、雨の日の温かい一杯として特に愛されるメニューです。
パッカルグクス（小豆カルグクス）
パッカルグクスは、小豆をじっくり煮てなめらかに潰し、裏ごしして作ったとろみのある小豆スープにカルグクス麺を入れて食べる韓国の伝統的な麺料理です。最初の煮汁を捨てて渋みを取り除いた後、十分に柔らかく煮た小豆をブレンドすると、なめらかで香ばしいスープが完成します。もち米粉を溶いてとろみを調整し、塩と砂糖で香ばしさとほのかな甘みのバランスをとります。茹で栗と松の実をトッピングするとナッツの香ばしさが一層加わり、冬場の贅沢な一品として愛されている料理です。
メセンイクルクク（メセンイと牡蠣のスープ）
メセンイクルクク（メセンイと牡蠣のスープ）は、冬が旬のメセンイと牡蠣を一緒に入れて煮込む、海の香りいっぱいのスープです。ごま油で千切りの大根とにんにくを炒めて甘みを引き出し、牡蠣をまず3分煮込んでスープに旨味をつけた後、メセンイを加えて2分だけ短く仕上げます。牡蠣のほんのり塩味のある旨味とメセンイの滑らかな食感が一杯で出会い、冬の滋養食として申し分ありません。牡蠣は最後の方に入れないと硬くなり、メセンイも短く煮てこそ香りが活きます。
ユッケジャングクス（辛口牛肉スープ麺）
ユッケジャングクスは、牛バラ肉をじっくり煮込んで取った濃厚なスープに、粉唐辛子とごま油で味付けしたワラビ、もやし、長ねぎを加えて煮込み、茹でたソミョンを合わせた麺料理です。牛バラ肉を十分に煮込むことでスープに牛肉の深い旨みが染み出し、肉は繊維に沿って裂いて入れることでスープと一緒に噛んだ時の食感が活きます。粉唐辛子をごま油で先に炒めてから野菜と一緒に下味をつけると、辛みが油に溶けてピリ辛でありながらまろやかな辛さに仕上がります。薄口醤油で味を調えると、色が濁らずに塩味の深みが加わります。ソミョンの代わりに春雨を入れると、もちもちとした食感がスープをより長く含み、違った食感が楽しめます。
牡蠣クク（牡蠣と大根の澄んだ醤油スープ）
牡蠣ククは、冬にぷっくりと太った生牡蠣と大根を澄んだ水で煮て、海の旨味をまるごと引き出すスープです。まず大根を入れてスープにすっきりとした甘みのベースを作り、牡蠣は最後に加えて長く煮ないことでプリプリの食感を保ちます。スープ用醤油とおろしニンニクで味を調えると、素材本来の味が損なわれません。熱いご飯にスープをかけて食べれば、二日酔い解消や朝食にも申し分ない一杯です。