マライ・コフタ（インド風パニール芋団子のクリームトマトソース）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
じゃがいもとパニール（インドのフレッシュチーズ）を合わせて揚げた団子がトマトと生クリームのグレービーに沈み、肉を使わずに北インドの祝いの席の主菜を務めます。
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カシューナッツのペーストが、生クリームだけでは出ないナッツのこくととろみをソースに加え、ガラムマサラの香りはあっても辛さはほとんどありません。
材料
人前
作り方
- 1
じゃがいも300gは柔らかくゆで、水気を飛ばして熱いうちに細かく潰します。粗い塊が残ると揚げる時に割れやすくなります。
- 2
パニール150gを細かく崩し、じゃがいもとコーンスターチ大さじ2を均一に混ぜます。手に強く付かずまとまったら12等分して丸めます。
- 3
油を170℃に熱し、コフタを静かに入れて3〜4分揚げます。表面がきつね色に固まるまでは触らず、焼く場合は転がして全面に色を付けます。
- 4
鍋に油を熱し、玉ねぎ1個を中火で黄金色になるまで炒めます。にんにく3片とカシューナッツ30gを加え、香ばしい香りが出るまで2分炒めます。
- 5
水100mlを加えて鍋底の旨味をこそげ、完全になめらかになるまで攪拌します。トマトピューレ200mlとガラムマサラ小さじ1を加え、中火で8〜10分煮ます。
- 6
ソースにとろみが付き、トマトの角が取れたら弱火にして生クリーム120mlを混ぜます。提供直前にコフタを入れ、1〜2分だけ温めて形を保ちます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
コフタは先に入れると崩れるので、最後に加えてください。