マライ・コフタ（インド風パニール芋団子のクリームトマトソース）

じゃがいも300gは柔らかくゆで、水気を飛ばして熱いうちに細かく潰します。粗い塊が残ると揚げる時に割れやすくなります。

パニール150gを細かく崩し、じゃがいもとコーンスターチ2tbspを均一に混ぜます。手に強く付かずまとまったら12等分して丸めます。

油を170Cに熱し、コフタを静かに入れて3から4分揚げます。表面がきつね色に固まるまでは触らず、焼く場合は転がして全面に色を付けます。

鍋に油を熱し、玉ねぎ1個を中火で黄金色になるまで炒めます。にんにく3片とカシューナッツ30gを加え、香ばしい香りが出るまで2分炒めます。

水100mlを加えて鍋底の旨味をこそげ、完全になめらかになるまで攪拌します。トマトピューレ200mlとガラムマサラ1tspを加え、中火で8から10分煮ます。

ソースにとろみが付き、トマトの角が取れたら弱火にして生クリーム120mlを混ぜます。提供直前にコフタを入れ、1から2分だけ温めて形を保ちます。