고추장진미채볶음

먼저 엉킨 진미채를 손으로 풀고 긴 가닥은 5cm 정도로 자릅니다. 손질한 진미채가 딱딱할 때만 물 2큰술을 고루 뿌려 1분간 두며, 물에 오래 담그거나 다시 짜는 과정은 필요하지 않습니다. 고추장 1.5큰술, 고춧가루 1작은술, 간장 1큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1작은술은 걸쭉한 덩어리가 남지 않게 섞습니다. 팬에 식용유 1작은술을 두르고 약불에서 양념만 약 30초 저어 날마늘 향과 거친 매운맛을 줄입니다. 진미채를 넣은 뒤 중약불로 올려 2분간 바닥부터 들어 올리듯 볶고, 모든 가닥에 윤기가 돌게 합니다. 양념이 되직해져 진미채가 한 덩어리로 모이기 시작하면 더 볶지 않고 바로 불을 끕니다. 마요네즈 1큰술은 잔열에서 30초간 고루 버무리고, 촉촉한 윤기가 확인되면 참깨 1작은술을 뿌립니다. 양념을 오래 가열하지 않는 것과 마요네즈를 불을 끈 뒤 넣는 것이 질기고 쓴 결과를 피하는 기준입니다.