マヌルチョンミョルチジョリム（にんにくの芽と煮干しの佃煮）
早わかり
- 合計時間
- 33分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
マヌルチョンミョルチジョリムは、にんにくの芽と小さな煮干しを醤油、オリゴ糖、ごま油の味付けで煮詰めて作る常備菜です。
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煮干しは調味料が加熱されながら表面に均一にコーティングされ、甘辛い味とともに噛むほどに香ばしい風味が増します。 にんにくの芽は一口大に切り、下茹でせずそのまま調味料で炒めることでシャキッとした食感を残します。 オリゴ糖は砂糖と比べてツヤと湿り気を長く保ち、ごま油は香りが飛ばないよう仕上げの段階で加えます。 完成後は冷蔵で1週間以上風味が保たれ、週単位で作り置きできる常備菜として重宝します。 お弁当のおかずにもよく使われ、温かい白ご飯にのせると調味料がご飯に染み込んでさらに美味しくなります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
にんにくの芽250gは硬い端を整え、4cm長さに切ります。小煮干し70gはザルでふるい、粉を落とします。
- 2火加減
乾いたフライパンを中弱火で温め、小煮干しを1分30秒炒ります。香ばしく乾いたらすぐ皿に出し、硬くしすぎません。
- 3火加減
同じフライパンに水120ml、濃口醤油大さじ3、オリゴ糖大さじ2、みじん切りにんにく大さじ1を入れます。中火で2分煮ます。
- 4火加減
にんにくの芽を加え、中火で約4分返しながら煮ます。色が鮮やかになり少し曲がっても、中心はシャキッと残します。
- 5火加減
炒っておいた小煮干しを戻し、中弱火に下げて2から3分だけ煮詰めます。タレが絡む程度に混ぜ、長く煮ません。
- 6仕上げ
煮汁がほぼなくなりツヤが出たら火を止めます。ごま油大さじ1と白ごま小さじ1を加え、30秒混ぜて盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 乾煎り1分30秒でイワシの臭みを飛ばしてから短時間炒め煮にする
- 仕上げの目安
- 煮汁がほぼなくなりツヤが出たら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- オリゴ糖は砂糖と比べてツヤと湿り気を長く保ち、ごま油は香りが飛ばないよう仕上げの段階で加えます。
- 保存と温め直し
- 完成後は冷蔵で1週間以上風味が保たれ、週単位で作り置きできる常備菜として重宝します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
33分, 8 個の材料
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