멜론빵
이스트로 발효시킨 부드러운 빵 반죽 위에 쿠키 반죽을 씌워 함께 구워내는 일본식 과자빵입니다. 안쪽의 빵 반죽은 강력분에 우유와 버터를 넣어 치대 발효시키므로 속이 폭신하고 부드러우며, 겉을 감싸는 쿠키 반죽은 박력분, 설탕, 버터, 달걀로 만들어 구우면 바삭하게 굳습니다. 이 두 가지 반죽의 식감 대비가 멜론빵의 핵심이며, 한입 베어 물면 바삭한 껍질이 먼저 깨지고 이어서 촉촉한 빵이 입안에서 풀립니다. 쿠키 반죽을 빵 위에 씌운 뒤 스크래퍼로 격자무늬를 넣으면 멜론 껍질을 닮은 외관이 완성되고, 그래뉴당을 묻혀 구우면 표면에 설탕 결정이 반짝이며 바삭함이 더해집니다. 쿠키 반죽은 반드시 냉장 후 사용해야 성형이 쉬우며, 170도의 비교적 낮은 온도에서 13~15분 구워야 쿠키 층이 과하게 갈색으로 변하지 않습니다. 빵집의 멜론빵을 집에서 재현할 수 있는 베이킹입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
강력분, 설탕, 이스트를 섞고 우유와 버터를 넣어 빵 반죽을 만들어요.
- 2
박력분, 설탕, 버터, 달걀을 섞어 쿠키 반죽을 만들고 냉장 30분 휴지해요.
- 3
빵 반죽을 1시간 1차 발효한 뒤 8등분하고 동글려요.
- 4
쿠키 반죽도 8등분해 납작하게 밀어 빵 반죽 위에 씌우고 격자 무늬를 넣어요.
- 5
그래뉴당을 묻히고 30분 2차 발효해요.
- 6
170도 오븐에서 13~15분 구워요. 색이 금방 나니 주의해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
단팥빵 (앙빵)
단팥빵은 1874년 도쿄 긴자의 기무라야 빵집이 만든 일본 최초의 퓨전 빵 중 하나로, 서양 제빵 기술과 일본 팥 과자가 만난 결과물이에요. 우유·버터·달걀을 넣은 반죽이라 속이 솜처럼 부드럽고 결이 찢어지듯 갈라져요. 속에는 팥을 설탕과 함께 오래 끓여 만든 앙코가 듬뿍 들어 있는데, 단순한 단맛이 아니라 팥 자체의 흙 향 같은 깊은 맛이 깔려 있어요. 전통 기무라야 방식대로 빵 윗면에 소금에 절인 벚꽃잎 한 장을 올리면, 은은한 짠맛과 꽃향이 단맛 위에 악센트를 줘요. 1875년 메이지 천황에게 헌상되면서 국민 간식의 지위를 얻었고, 150년이 넘은 지금도 일본 편의점과 빵집 어디서나 볼 수 있는 변하지 않은 클래식이에요.
야키소바빵 (볶음국수 속 채운 일본식 핫도그 번)
야키소바빵은 야키소바 소스와 간장으로 볶은 면을 버터를 바른 핫도그 번 사이에 가득 채워 넣은 일본식 길거리 빵입니다. 양배추, 양파, 당근을 가늘게 채 썰어 센 불에 2분 볶으면 채소의 아삭함이 살아 있고, 여기에 야키소바면을 넣어 소스를 입히면 면에 윤기가 나면서 짭짤하고 달콤한 맛이 붙습니다. 번 안쪽에 버터를 바르고 가볍게 구우면 소스가 스며들어도 빵 식감이 무너지지 않으며, 버터의 유지방이 면과 빵 사이에 풍미 층을 하나 더 만들어줍니다. 파슬리 가루를 위에 살짝 뿌려 허브 향으로 마무리합니다.
미타라시 당고
찹쌀가루를 물로 반죽해 경단을 빚고 삶은 뒤 꼬치에 꿰어 노릇하게 구운 일본 전통 간식입니다. 구운 표면에서 나는 고소한 탄 향과 안쪽의 쫀득한 찹쌀 식감이 한 입에 공존합니다. 간장, 설탕, 전분을 끓여 만든 걸쭉한 소스를 위에 끼얹으면, 달콤하면서도 짭짤한 광택이 경단을 감쌉니다. 소스의 농도는 경단 위에서 천천히 흘러내릴 정도가 적당하며, 너무 묽으면 맛이 약하고 너무 되직하면 경단에 달라붙어 식감이 무겁습니다. 만든 직후 따뜻할 때 먹으면 쫄깃함이 가장 살아 있습니다.
와라비모치 (고사리 전분 젤리 콩가루 흑당 디저트)
와라비 전분을 물과 설탕에 풀어 냄비에서 저어가며 가열하면 투명하고 탄력 있는 젤리 상태가 되는 일본 전통 디저트입니다. 익힌 반죽을 틀에 부어 냉장하면 말랑하면서도 탱글한 식감이 만들어지고, 한 입 크기로 잘라 볶은 콩가루를 듬뿍 묻히면 고소한 향이 표면을 감쌉니다. 흑당 시럽을 뿌리면 콩가루의 고소함과 흑설탕의 깊은 단맛이 겹쳐져 복합적인 맛이 됩니다. 가열할 때 쉬지 않고 저어야 바닥이 눌어붙지 않으며, 충분히 투명해질 때까지 익혀야 전분 냄새가 사라집니다. 식히는 동안 표면에 랩을 밀착하면 마르지 않고, 당일 먹는 것이 가장 말랑한 식감을 즐길 수 있습니다.
안미츠 (한천 젤리와 팥·제철 과일·경단 일본 전통 디저트)
안미츠는 메이지 시대에 미츠마메(한천과 삶은 콩)에서 발전한 일본 전통 디저트로, 팥앙금을 더하면서 좀 더 본격적인 감미 요리가 됐어요. 한천을 물에 녹여 굳힌 칸텐 젤리가 기본인데, 젤라틴과 달리 딱 끊기는 식감이 특징이에요. 투명한 젤리 큐브 주위로 제철 과일(귤·복숭아·체리), 거칠게 으깬 팥소(쓰부앙), 쫀득한 시라타마 경단을 둘러 담아요. 별도의 작은 주전자에 담긴 쿠로미츠(오키나와산 흑당 시럽)를 식탁에서 직접 뿌리면, 흑설탕의 깊은 단맛이 각각 다른 요소를 하나로 묶어줘요. 한 숟갈에 단단한 젤리, 부드러운 과일, 쫄깃한 떡, 보슬보슬한 팥이 다 담기는 텍스처 디저트예요.
카츠산도
카츠산도는 바삭하게 튀긴 돈카츠를 부드러운 식빵 사이에 끼워 먹는 일본식 샌드위치입니다. 돼지 등심에 밀가루, 달걀, 빵가루를 순서대로 입혀 기름에 튀기면 겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 촉촉한 커틀릿이 완성됩니다. 돈카츠 소스의 달짝지근한 진한 맛과 마요네즈의 고소함이 고기에 스며들며, 곱게 채 썬 양배추가 기름진 맛을 가볍게 잡아줍니다. 식빵은 가장자리를 잘라낸 부드러운 쇼쿠팡이 전통적이며, 눌러서 반으로 자르면 단면에 두툼한 커틀릿이 드러나는 것이 이 샌드위치의 상징적인 모습입니다. 도시락이나 간편한 한 끼 식사로 좋고, 일본 편의점과 정육점에서도 인기가 많습니다.