멜론빵
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 8 인분
- 재료
- 10
요리 소개
이스트로 발효시킨 부드러운 빵 반죽 위에 쿠키 반죽을 씌워 함께 구워내는 일본식 과자빵입니다.
설명 더 보기
안쪽의 빵 반죽은 강력분에 우유와 버터를 넣어 치대 발효시키므로 속이 폭신하고 부드러우며, 겉을 감싸는 쿠키 반죽은 박력분, 설탕, 버터, 달걀로 만들어 구우면 바삭하게 굳습니다. 이 두 가지 반죽의 식감 대비가 멜론빵의 핵심이며, 한입 베어 물면 바삭한 껍질이 먼저 깨지고 이어서 촉촉한 빵이 입안에서 풀립니다. 쿠키 반죽을 빵 위에 씌운 뒤 스크래퍼로 격자무늬를 넣으면 멜론 껍질을 닮은 외관이 완성되고, 그래뉴당을 묻혀 구우면 표면에 설탕 결정이 반짝이며 바삭함이 더해집니다. 쿠키 반죽은 반드시 냉장 후 사용해야 성형이 쉬우며, 170도의 비교적 낮은 온도에서 13~15분 구워야 쿠키 층이 과하게 갈색으로 변하지 않습니다. 빵집의 멜론빵을 집에서 재현할 수 있는 베이킹입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
강력분 200g, 설탕 30g, 이스트 4g을 섞고 우유 110ml를 넣어 한 덩어리로 뭉쳐요.
버터 25g을 넣고 매끈할 때까지 치대요.
- 2간 맞춤
쿠키용 버터 50g과 설탕 70g을 고르게 섞고 달걀 1개를 나눠 넣어요.
박력분 150g을 섞어 냉장 30분 이상 굳혀요.
- 3단계
빵 반죽은 덮어서 따뜻한 곳에 1시간 두어 두 배 가까이 부풀려요.
가스를 빼고 8등분한 뒤 표면을 당겨 둥글려요.
- 4단계
차가운 쿠키 반죽을 8등분해 빵보다 넓게 밀어요.
빵 반죽 위에 씌워 가장자리를 감싸고, 눌러 찢어지지 않게 해요.
- 5단계
스크래퍼나 칼로 표면에 격자를 얕게 눌러 넣고 그래뉴당 2큰술을 윗면에 묻혀요.
30분간 2차 발효해요.
- 6마무리
170도 오븐에서 13~15분 굽고 가장자리가 연한 금색이면 꺼내요.
식힘망에 올려 쿠키층이 눅눅해지지 않게 해요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 발효 빵 위 쿠키 반죽의 바삭함과 속 폭신함의 대비
- 완성과 마무리
- 170도 오븐에서 13~15분 굽고 가장자리가 연한 금색이면 꺼내요.
- 실패 방지
- 식힘망에 올려 쿠키층이 눅눅해지지 않게 해요.
- 보관과 재가열
- 쿠키 반죽이 무르면 성형이 어려우니 꼭 냉장 후 사용해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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