ベーキング普通

メロンパン

早わかり

合計時間: 55分
難易度: 普通
分量: 8 人前
材料: 10

料理について

イーストで発酵させた柔らかいパン生地の上にクッキー生地をかぶせて一緒に焼く日本式菓子パンです。

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内側のパン生地は強力粉に牛乳とバターを入れてこね発酵させるので中がふわふわで柔らかく、外側を覆うクッキー生地は薄力粉、砂糖、バター、卵で作り焼くとサクサクに固まります。この二つの生地の食感の対比がメロンパンの核心で、一口かじるとサクサクの皮がまず砕け、続いてしっとりしたパンが口の中でほどけます。クッキー生地をパンの上にかぶせた後、スクレーパーで格子模様を入れるとメロンの皮に似た外観が完成し、グラニュー糖をまぶして焼くと表面に砂糖の結晶がきらめいてサクサク感が加わります。クッキー生地は必ず冷蔵後に使わないと成形が難しく、170度の比較的低い温度で13〜15分焼くとクッキー層が過度に焦げません。パン屋のメロンパンを自宅で再現できるベイキングです。

材料

人前

材料名量単位

強力粉200 gg

牛乳110 mlml

卵1 個個

グラニュー糖（トッピング）2 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

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作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

味付け

強力粉200g、砂糖30g、インスタントイースト4gを混ぜ、牛乳110mlを加えてまとめる。無塩バター25gを入れ、なめらかで弾力が出るまでこねる。
2

味付け

クッキー生地用の無塩バター50gと砂糖70gを均一に混ぜ、卵1個を分けて加える。薄力粉150gを混ぜ、扱いやすくなるまで冷蔵庫で30分以上冷やす。
3

手順

パン生地は覆い、暖かい場所で約1時間発酵させ、ほぼ2倍で軽くなるまで待つ。余分なガスを抜き、8等分して表面を張らせるように丸める。
4

手順

冷えたクッキー生地を8等分し、パン生地より少し広く伸ばす。パン生地にかぶせて端をやさしく沿わせ、破れない程度に軽く押して密着させる。
5

準備

スクレーパーまたは包丁で、クッキー生地を切り抜かない深さに格子模様を押す。上面にグラニュー糖大さじ2をまぶし、少しふくらむまで30分二次発酵させる。
6

加熱

170°Cのオーブンで13から15分焼き、端が淡いきつね色でクッキー層が固まったら取り出す。網にのせて蒸気を逃がし、表面が湿らないように冷ます。