미나리소고기국
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
소고기 양지를 오래 끓여 진한 육수를 뽑고, 국물이 충분히 깊어졌을 때 미나리를 넣어 마무리하는 맑은 국입니다.
설명 더 보기
양지에서 우러나는 묵직한 감칠맛이 국물의 기둥을 세우고, 미나리의 향긋한 풀 향이 그 위에 가볍게 얹히면서 무겁지 않은 균형을 만듭니다. 무가 함께 끓으면서 국물에 자연스러운 단맛을 더하고, 대파와 마늘이 뒷맛을 깔끔하게 잡아줍니다. 고기는 결대로 찢어 국물에 다시 넣거나 따로 건져 양념장에 찍어 먹기도 하며, 봄철 미나리가 연할 때 끓이면 향과 식감 모두 최상입니다. 간은 소금이나 국간장으로 맞추되 양념을 최소화하는 것이 이 국의 핵심입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
소고기 양지 220g은 찬물에 10분 담근 뒤 물기를 닦으세요.
무 180g은 나박하게 썰고 미나리 100g은 씻어 5cm 길이로 자르세요.
- 2불 조절
냄비에 물 1200ml와 소고기를 넣고 중불로 올리세요.
끓기 시작하면 5분간 거품과 기름을 걷어 국물이 탁해지지 않게 하세요.
- 3불 조절
불을 약중불로 낮추고 뚜껑을 살짝 열어 25분 정도 끓이세요.
국물이 연한 갈색이 되고 고기가 젓가락으로 찔릴 만큼 익으면 좋아요.
- 4불 조절
무와 다진 마늘 1큰술을 넣고 8분 더 끓이세요.
무 가장자리가 투명해질 때까지 익히되, 세게 끓여 부서지지 않게 하세요.
- 5불 조절
국간장 1.5큰술은 절반만 먼저 넣고 2분 끓인 뒤 맛을 보세요.
남은 국간장과 소금 0.4작은술로 간을 맞추고 대파 40g을 넣으세요.
- 6가열
대파 향이 올라오면 불을 약하게 줄이고 미나리를 넣어 1분만 익히세요.
줄기가 살짝 숨이 죽으면 후추 0.2작은술을 뿌려 바로 내세요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 양지 찬물 10분 핏물 제거 후 거품 걷어 맑은 국물 완성
- 완성과 마무리
- 무 가장자리가 투명해질 때까지 익히되, 세게 끓여 부서지지 않게 하세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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