국/탕 쉬움

무국

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총 시간: 35분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 6

요리 소개

무를 넉넉히 썰어 멸치 다시마 육수에 맑게 끓여내는 한국 가정식의 기본 국입니다.

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재료가 단순하지만 맛의 깊이는 단순하지 않은데, 무가 오래 끓을수록 전분이 풀려 국물에 자연스러운 단맛과 감칠맛이 녹아들기 때문입니다. 무는 나박썰기나 나박보다 조금 더 두꺼운 편으로 썰어야 오래 끓여도 형태가 유지되면서 속까지 부드럽게 익습니다. 너무 얇게 썰면 금방 풀어져 국물이 탁해집니다. 국간장으로 간을 맞추고 대파와 마늘로 향을 잡으면 완성되며, 양념이 단순해 어떤 반찬과도 충돌 없이 어울립니다. 소고기를 넣으면 소고기무국, 황태를 넣으면 황태무국, 새우젓으로 간을 바꾸면 담백하고 시원한 맛이 강해집니다. 냉장고에 별다른 재료가 없어도 무 한 개와 건멸치만 있으면 끓일 수 있어, 한국 가정에서 가장 자주 식탁에 오르는 국 중 하나입니다. 남은 국은 다음 날 다시 끓이면 무가 더 부드러워지고 국물 맛도 진해져 처음보다 맛있어지는 국이기도 합니다.

재료

인분

재료명양단위

무300 gg

멸치육수1300 mlml

국간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

대파½ 개개

소금⅓ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

무 300g은 거친 껍질만 정리하고 나박보다 조금 두껍게 썹니다.

너무 얇으면 풀어져 국물이 탁해집니다.
2

불 조절

냄비에 멸치육수 1300ml를 붓고 중강불에서 끓입니다.

끓기 시작하면 무를 넣고 다시 끓어오르게 합니다.
3

불 조절

불을 중불로 낮추고 15분 정도 끓입니다.

무 가장자리가 반투명해지고 젓가락이 살짝 들어가면 좋습니다.
4

불 조절

다진 마늘 1작은술과 국간장 1큰술을 넣고 고루 풉니다.

세게 끓이지 말고 중약불로 낮춰 향을 안정시킵니다.
5

불 조절

중약불에서 7분 더 끓여 무의 단맛을 우립니다.

뚜껑을 살짝 덮어 멸치육수 1300ml가 과하게 증발하지 않도록 합니다.
6

마무리

어슷 썬 대파 0.5개를 넣고 1분만 더 끓입니다.

소금 0.3작은술로 마지막 간을 맞춰 맑게 마무리합니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 나박썬 무가 장시간 끓으면서 전분 풀어 자연 단맛 국물을 만듦
완성과 마무리: 무 가장자리가 반투명해지고 젓가락이 살짝 들어가면 좋습니다.
실패 방지: 너무 얇으면 풀어져 국물이 탁해집니다.
보관과 재가열: 냉장고에 별다른 재료가 없어도 무 한 개와 건멸치만 있으면 끓일 수 있어, 한국 가정에서 가장 자주 식탁에 오르는 국 중 하나입니다.