ムサカ（ギリシャ風なすとラムのグラタン）

調理の最初になすに塩をふって30分ほど置くことで、余分な水分と苦みが取り除かれます。 この工程によってなすが油を吸いすぎるのを防ぎ、キャセロールの中で形を保ちやすくなります。 ラム肉とトマトを煮込んだソースには少量のシナモンを加えており、肉特有の香りを抑えながら地中海料理らしい温かみのある香りを添えます。 最上層を覆うベシャメルソースには卵黄とパルメザンチーズを混ぜ合わせ、180度のオーブンで40分間加熱します。 卵黄を加えることでソースがしっかりと固まり、表面にきれいな焼き色がつくのと同時に、切り分けた際に断面の層が崩れるのを防ぐ役割を果たします。 クリーミーなソースが肉となすの間を埋め、見た目にも美しい仕上がりになります。 なすの代わりにじゃがいもやズッキーニを使ったり、ラム肉を牛ひき肉に変更したりと、好みに合わせたアレンジも可能です。 焼き上がり後は15分から20分ほど休ませる時間を設けると、内部の層が安定してきれいに切り分けることができます。 前もって作って冷蔵庫で一日ほど保存しておくと全体に味がなじむため、おもてなしの席で提供する際にも重宝します。