ムサカ（ギリシャ風なすとラムのグラタン）
早わかり
- 合計時間
- 100分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 6 人前
- 材料
- 10
料理について
焼いたなす、シナモンの香るラムのトマトソース、厚いベシャメルを重ね、切ると三つの層がはっきり見えます。
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シナモンはラム特有のにおいを和らげ、温かみのある香りを加えます。 ベシャメルに混ぜた卵黄が焼くと固まり、層をまとめます。 ラザニアに近い構造ですが、パスタの代わりになすを使います。
材料
人前
作り方
- 1
なすは縦に切り、塩を全体にふって30分置きます。表面に水分が出たら紙で押さえ、苦みと余分な水分を取ります。
- 2
フライパンを中火で熱し、なすを重ならないように並べて両面を軽く焼きます。強火にすると縁が焦げやすいため、油は必要量だけ足します。
- 3
同じフライパンで玉ねぎを中火で透き通るまで炒め、ラムひき肉500gを加えます。肉が茶色くなったらトマトピューレ400gとシナモン小さじ1/2を混ぜます。
- 4
ミートソースは弱火にして約15分煮詰めます。底が焦げないよう時々混ぜ、スプーンの跡が少し残る濃さになったら火を止めます。
- 5
バター大さじ3を溶かし、薄力粉大さじ4を弱火で炒めます。牛乳500mlを少しずつ加えて混ぜ、とろみが出たら火を止めて卵黄2個を素早く混ぜます。
- 6
耐熱容器になす、ミートソース、なすの順に重ね、ベシャメルを均一に広げます。パルミジャーノ60gをふり、180℃で40分焼いて15分休ませてから切ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
なすは先に塩漬けして苦味と水分を抜いてから焼くと食感が良くなります。