파스티치오 (그리스식 계피 소고기 마카로니 그라탱)

마카로니 250g은 오븐에서 더 익는 시간을 고려해 알단테보다 조금 단단하게 삶습니다. 물기를 충분히 빼고 넓게 펼쳐 서로 붙지 않게 둡니다. 중불로 달군 팬에서 양파 120g을 투명해질 때까지 볶고 다진 소고기 300g을 넣습니다. 덩어리를 주걱으로 풀어 붉은 부분이 남지 않고 갈색이 날 때까지 익힙니다. 토마토소스 250ml와 계피가루 반 작은술을 넣어 약불에서 12분 졸입니다. 바닥에 묽은 물이 고이지 않는 농도가 되어야 마카로니 층이 젖지 않습니다. 다른 냄비에는 버터 2큰술을 녹이고 밀가루 2큰술을 약불에서 1분 볶은 뒤 우유 400ml를 조금씩 섞어, 떠서 부을 수 있지만 흐물거리지 않는 베샤멜을 만듭니다. 오븐 용기에 마카로니를 깔고 파마산 40g 중 일부를 뿌린 다음 고기소스를 고르게 폅니다. 베샤멜로 윗면을 덮고 남은 파마산을 뿌려 190도에서 30분 굽습니다. 윗면이 노릇하고 가장자리가 보글거리면 꺼내 최소 15분 둡니다. 이 휴지 시간이 소스와 파스타를 굳혀 주므로 칼을 아래로 눌러 자를 때 세 층이 깔끔하게 남습니다.