파스티치오 (그리스식 계피 소고기 마카로니 그라탱)
한눈에 보기
- 총 시간
- 70분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
계피를 살짝 넣은 소고기 토마토 소스 위에 베샤멜을 두껍게 덮어 굽기 때문에, 단면에서 마카로니 층과 고기 층, 크림 층이 또렷하게 나뉩니다.
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층마다 무너지는 이유가 따로 있습니다. 마카로니는 오븐에서 더 물러지니 알단테보다 단단하게 건져 둡니다. 고기 소스는 바닥에 묽은 물이 고이지 않을 때까지 졸여야 아래 마카로니 층이 젖지 않습니다. 구운 뒤 최소 15분은 쉬게 해야 소스와 파스타가 굳어, 칼을 아래로 눌러 썰었을 때 세 층이 무너지지 않습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
마카로니 250g은 끓는 물에 알단테보다 살짝 단단하게 삶습니다.
물기를 빼고 서로 달라붙지 않게 펼쳐 둡니다.
- 2
팬을 중불로 달군 뒤 양파 120g을 먼저 볶아 투명하게 만듭니다.
다진 소고기 300g을 넣고 덩어리를 풀어 갈색이 날 때까지 볶습니다.
- 3
토마토소스 250ml와 계피가루 0.5작은술을 넣고 약불로 12분 졸입니다.
소스가 되직해져 바닥에 물이 고이지 않으면 불을 끕니다.
- 4
냄비에 버터 2큰술을 녹이고 밀가루 2큰술을 넣어 약불에서 1분 볶습니다.
우유 400ml를 조금씩 넣어 덩어리 없이 되직하게 끓입니다.
- 5
오븐 용기에 마카로니를 깔고 파마산 일부를 뿌린 뒤 고기소스를 고르게 폅니다.
베샤멜을 위에 붓고 남은 파마산을 뿌립니다.
- 6
190C 오븐에서 30분 구워 윗면이 노릇하고 가장자리가 보글거리면 꺼냅니다.
최소 15분 식힌 뒤 칼로 눌러 자르듯 썰어 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
베샤멜 농도는 떠서 떨어질 정도로 맞추면 좋습니다.
계피는 많이 넣지 말고 은은하게 향만 냅니다.