국/탕 보통

물메기탕

한눈에 보기

총 시간: 50분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

물메기탕은 12월부터 2월 사이 동해안에서만 잡히는 물메기를 콩나물, 미나리와 함께 끓이는 겨울 한정 생선탕입니다.

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물메기 살은 익으면 거의 녹듯이 풀어져 국물에 자연스러운 점성을 더하고, 뼈와 껍질에서 천천히 녹아나는 젤라틴이 국물의 바디감을 두텁게 만들어 다른 생선탕과 뚜렷이 구별되는 걸쭉한 질감을 냅니다. 국물이 식으면 묵처럼 굳을 정도로 콜라겐 함량이 높으며, 이는 물메기가 얼마나 많은 젤라틴을 지니고 있는지를 단적으로 보여줍니다. 콩나물이 아삭한 식감과 시원한 감칠맛을 보태고, 미나리가 생선 비린내를 잡으면서 향긋한 풀 향을 더합니다. 된장이나 고추장 없이 맑게 끓이는 것이 원칙이며, 소금과 마늘만으로 간을 하면 물메기 자체의 담백한 맛이 온전히 살아납니다. 강원도와 경북 영덕 지역에서 한겨울 해장용으로 특히 사랑받는 계절 별미로, 동해안 항구 마을의 작은 식당에서 뚝배기째 펄펄 끓여 내오는 방식이 가장 정통에 가깝습니다.

재료

인분

재료명양단위

물메기500 gg

콩나물120 gg

미나리50 gg

무150 gg

대파1 개개

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

물1600 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

물메기 500g은 흐르는 물에 살살 씻고 물기를 뺀 뒤 큼직하게 자릅니다.

무 150g은 얇지 않게 썹니다.
2

불 조절

냄비에 물 1600ml와 무를 넣고 강불로 끓입니다.

끓어오르면 중불로 낮춰 10분간 무가 반투명해질 때까지 끓입니다.
3

불 조절

물메기를 넣은 뒤 국물이 다시 끓을 때까지 건드리지 않습니다.

중불에서 8분 끓여 살이 하얗게 익고 국물이 살짝 걸쭉해지게 합니다.
4

불 조절

콩나물 120g과 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.

뚜껑은 살짝 열고 7분 더 끓여 콩나물 비린내를 날리고 아삭함은 남깁니다.
5

가열

국물은 세게 젓지 말고 거품만 걷습니다.

물메기 살이 흐트러지지 않고 콩나물이 고르게 익도록 냄비를 가볍게 흔듭니다.
6

불 조절

어슷 썬 대파 1대와 미나리 50g을 넣고 2분만 더 끓입니다.

향이 올라오고 미나리가 선명한 초록색일 때 뜨겁게 냅니다.