ムルメギタン（ノロゲンゲのスープ）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
ムルメギ（ノロゲンゲ）は12月から2月にかけて韓国の東海岸でとれる魚で、身がとてもやわらかく、火が通るとほどけるように汁に溶け込みます。
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そのため澄んだ汁でも少しとろみが出て、冷めると煮こごりのように固まるほどです。 魚を入れたあとは混ぜずに、鍋を揺すります。
材料
人前
作り方
- 1
ノロゲンゲ500gは流水でやさしく洗い、水気を切って大きめに切ります。大根150gは薄すぎない厚さに切ります。
- 2
鍋に水1600mlと大根を入れて強火にかけます。沸いたら中火に落とし、大根の縁が透き通るまで約10分煮ます。
- 3
ノロゲンゲを加え、スープが再び沸くまで触らずにおきます。中火で約8分煮て、身が白くなり汁に軽いとろみを出します。
- 4
もやし120gとみじん切りにんにく大さじ1を加えます。ふたを少し開けて7分煮て、青臭さを飛ばし歯ざわりを残します。
- 5
汁は強く混ぜず、泡だけを取ります。ノロゲンゲの身を崩さず、もやしが均一に煮えるよう鍋を軽く揺すります。
- 6
斜め切りの長ねぎ1本とセリ50gを加え、さらに2分だけ煮ます。香りが立ち、セリが鮮やかな緑のうちに熱々で出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
スープが濁らないように強火で長くかき混ぜないでください。