ムルメギタン（ノロゲンゲのスープ）

ノロゲンゲの身は火を通すとほぼ溶けるように崩れてスープに自然なとろみを加え、骨と皮からゆっくり溶け出すゼラチンがスープのボディ感を厚くして、他の魚のスープとは明らかに異なるとろとろとした質感を生み出します。 スープが冷めると寒天のように固まるほどコラーゲン含量が高く、これがノロゲンゲにいかに豊富なゼラチンが含まれているかを如実に示しています。 もやしがシャキシャキした食感とすっきりとした旨味を添え、セリが生臭みを消しながら爽やかな草の香りを加えます。 テンジャンやコチュジャンは一切使わず澄んだまま煮込むのが基本で、塩とにんにくだけで味付けするとノロゲンゲ自体の淡白な味わいが存分に活きます。 江原道や慶北盈徳地域で真冬の二日酔い解消として特に愛される季節の名物で、東海岸の漁港の小さな食堂で土鍋ごとグツグツ沸かして出す食べ方が最も本格的とされています。