주파 토스카나 (이탈리아식 Italian sausage 요리)

감자 350g은 익는 동안 형태가 남도록 0.5cm보다 얇지 않게 썹니다. 양파 120g은 잘게 썰고 마늘 3쪽은 다지며, 케일 120g은 줄기의 질긴 부분을 정리해 먹기 좋은 크기로 준비합니다. 냄비를 중불로 달군 뒤 이탈리안 소시지 300g을 주걱으로 잘게 부수며 약 5분 볶습니다. 고기 조각에 갈색이 나고 양념된 기름이 충분히 나오면 소시지만 건져 둡니다. 같은 냄비에 양파를 넣어 약 2분 볶고, 투명해졌을 때 마늘을 넣어 30초만 익힙니다. 마늘이 타기 전에 감자와 치킨스톡 900ml를 넣고 바닥의 갈색층을 긁어 국물에 풉니다. 끓기 시작하면 중약불로 낮춰 12분간 조리합니다. 감자는 막 부드러워지되 부서지지 않아야 합니다. 구운 소시지를 냄비에 돌려 넣고 케일을 국물 아래로 눌러 3분 더 끓입니다. 케일이 숨이 죽고 색이 짙어지면 불을 약하게 낮추고 생크림 180ml와 후추 0.5작은술을 넣습니다. 2분 동안 가장자리만 가볍게 흔들릴 정도로 데우며, 세게 끓여 크림이 분리되지 않게 합니다. 감자 형태가 남아 있고 국물이 고르게 섞이면 간을 확인해 뜨겁게 냅니다.