볶음 쉬움

멸치볶음 (달콤한맛)

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총 시간: 15분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 6

요리 소개

달콤한 멸치볶음은 잔멸치를 물엿과 간장에 볶아 윤기 나는 글레이즈를 입힌 밑반찬으로, 매운맛 없이 달짝짭짤한 맛이라 아이들 도시락 반찬의 정석입니다.

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잔멸치를 마른 팬에 먼저 2분간 볶아 수분을 완전히 날리면 고소한 향이 올라오면서 바삭한 식감의 기반이 만들어집니다. 이 단계를 건너뛰면 완성품이 눅눅하고 비린내가 남으므로 생략할 수 없습니다. 간장, 물엿(또는 올리고당), 설탕을 넣어 약불에서 졸이는데, 물엿이 한 번 보글거릴 때 재빨리 불을 줄여야 합니다. 그 시점을 놓치면 글레이즈가 식었을 때 딱딱하게 굳어 이가 아플 수 있습니다. 마지막에 통깨를 넉넉히 뿌려야 고소한 풍미가 완성되고, 완전히 식히면 멸치끼리 살짝 달라붙으면서 한 줌씩 집어 먹기 좋은 상태가 됩니다. 같은 잔멸치로 만드는 매운 버전의 고추장 멸치볶음과는 맛의 방향이 완전히 다른 음식으로, 한 가정에서 두 버전을 번갈아 만들어 두는 경우가 많습니다.

재료

인분

재료명양단위

잔멸치100 gg

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

물엿2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

통깨1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

불 조절

기름을 두르지 않은 팬을 약불에 올리고 잔멸치 100g을 넓게 펼칩니다.

처음부터 센불을 쓰면 잔멸치가 쉽게 타므로 낮은 열로 시작합니다.
2

단계

멸치를 2분 정도 계속 저어 덖습니다.

하얗게 마르고 고소한 향이 올라오며 비린내가 줄어들면 바삭한 식감의 바탕이 잡힙니다.
3

불 조절

멸치를 팬 가장자리로 밀고 가운데에 간장 1큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1작은술을 넣습니다.

약불에서 20초 정도 저어 설탕을 녹입니다.
4

불 조절

소스 가장자리가 한 번 보글거리면 즉시 불을 더 낮춥니다.

계속 끓이면 식은 뒤 딱딱하게 굳으므로 거품이 크게 번지기 전 멈춥니다.
5

간 맞춤

멸치를 소스 쪽으로 모아 15초 안에 빠르게 버무립니다.

모든 멸치에 얇은 윤기가 돌고 팬 바닥에 소스가 거의 남지 않으면 충분합니다.
6

마무리

불을 끄고 참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 섞습니다.

넓게 펼쳐 완전히 식히면 서로 살짝 붙어 집어 먹기 좋은 상태가 됩니다.