멸치볶음 (달콤한맛)
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- 총 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
고추장 없이 간장과 물엿으로만 윤기를 내 맵지 않고 달짝짭짤해서, 아이 도시락에 자주 들어가는 멸치볶음입니다.
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물엿이 한 번 보글거린 뒤 바로 불을 줄이지 않으면 식으면서 딱딱하게 굳습니다. 잘 식은 멸치는 서로 살짝 붙어 한 줌씩 집어 먹기 좋습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
기름을 두르지 않은 팬을 약불에 올리고 잔멸치 100g을 넓게 펼칩니다.
처음부터 센불을 쓰면 잔멸치가 쉽게 타므로 낮은 열로 시작합니다.
- 2
멸치를 2분 정도 계속 저어 덖습니다.
하얗게 마르고 고소한 향이 올라오며 비린내가 줄어들면 바삭한 식감의 바탕이 잡힙니다.
- 3
멸치를 팬 가장자리로 밀고 가운데에 간장 1큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1작은술을 넣습니다.
약불에서 20초 정도 저어 설탕을 녹입니다.
- 4
소스 가장자리가 한 번 보글거리면 즉시 불을 더 낮춥니다.
계속 끓이면 식은 뒤 딱딱하게 굳으므로 거품이 크게 번지기 전 멈춥니다.
- 5
멸치를 소스 쪽으로 모아 15초 안에 빠르게 버무립니다.
모든 멸치에 얇은 윤기가 돌고 팬 바닥에 소스가 거의 남지 않으면 충분합니다.
- 6
불을 끄고 참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 섞습니다.
넓게 펼쳐 완전히 식히면 서로 살짝 붙어 집어 먹기 좋은 상태가 됩니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
멸치를 먼저 덖어야 바삭한 식감이 유지됩니다.
견과류(호두, 아몬드)를 함께 볶으면 영양과 식감이 더해집니다.