멸치볶음 (달콤한맛)

달콤한 멸치볶음은 잔멸치(지리멸치)를 물엿과 간장에 볶아 윤기 나는 글레이즈를 입힌 밑반찬으로, 매운맛 없이 달짝짤달한 맛이라 아이들 도시락 반찬의 정석이에요. 잔멸치를 마른 팬에 먼저 2분간 볶아 수분을 완전히 날리면, 고소한 향이 올라오면서 바삭한 식감의 기반이 만들어져요. 이 단계를 건너뛰면 완성품이 눅눅하고 비린내가 남아요. 간장·물엿(또는 올리고당)·설탕을 넣어 약불에서 졸이는데, 물엿이 한 번 보글거릴 때 재빨리 불을 줄여야 해요 - 지나치면 글레이즈가 딱딱해져 이가 아플 수 있어요. 마지막에 통깨를 넉넉히 뿌려야 고소한 맛이 더해지고, 완전히 식히면 멸치끼리 살짝 달라붙으면서 한 줌씩 집어 먹기 좋은 상태가 돼요. 같은 멸치라도 매운맛 버전(고추장 볶음)과는 완전히 다른 캐릭터로, 한 가정에서 두 버전을 번갈아 만들기도 해요.